omg我的第一颗弹弹弹猪肉丸！

作者： ashinnnn

我简直就是平平无奇的小天才好吗
厨师机的转换插头🔌不小心掉洗碗槽水里，于是我机智的掏出来打蛋器。没想到小批量搅拌肉泥巨好用！！！

用料

• 后腿肉 250g克
• 盐 8克
• 生粉 20g
• 冰块 45g块
• 味精 随意
• 黑胡椒粉 现磨
• 冰水 30g
• 香菇 5朵

omg我的第一颗弹弹弹猪肉丸！的做法步骤

步骤 1

没有图😂
买了一斤肉分两种做法比较
1⃣️切小块丢冷冻20分钟
2⃣️料理机稍微打成肉泥，打不动的话加一丁点冰水。

步骤 2

1⃣️取出与45g冰块同进料理机打两个10s
2⃣️盐黑胡椒蚝油调味

步骤 3

1⃣️加入盐味精和生粉在打2个10s，加入20g冰水继续搅打。
2⃣️送冷冻一小时，建议打蛋盆也一起放进去冻傻。

步骤 4

1⃣️让料理机休息一会儿，加20g冰水接着打。
2⃣️取出加生粉，用手持打蛋器搅打。分2，3次加入30~40g冰水，肉泥很容易就有胶着感啦。刮刀整理继续打，到肉泥粘盆的程度，大概也就不超过10分钟的亚子。

步骤 5

1⃣️多打一会儿，移入打蛋盆搅打出胶（图4
2⃣️加入香菇碎，再搅一搅。

步骤 6

大概这个状态！用左手虎口出品，右手拿汤勺。放入加热到刚开始冒泡的热水中，沾一点凉水刮肉泥可以帮助不沾哦～

步骤 7

全部放完后开火🔥！煮个3~5分钟，然后丢去冰块水中冷却就行啦。

步骤 8

这是成品1⃣️ 成功！
表面光滑口感比较细腻，中心有点juice的感觉。没有香菇丸来的有嚼劲～就是纯纯的猪肉丸啦😆

步骤 9

成品2⃣️哦更成功了hhh！
表面粗糙一些，有肉的纤维感更筋道。口感没有纯纯的猪肉丸嫩，黑胡椒和香菇的味道出众～但我更喜欢✌️

omg我的第一颗弹弹弹猪肉丸！的小贴士

最最关键的两个点就是低温！！和搅打！！会帮助出胶哦
霍，手持打蛋器简直肉丸神器！真的好用！快给我用！！
然后也不用放什么花里胡哨的调味，就盐！原味就好吃的😋

口感上的话应该就是肉泥不打太细以及控制加水量就能得到有嚼劲的肉丸儿～
P.s.有看到加蛋清帮助表面平滑以及增加口感，下次再试👌

菜谱创建时间：2020-10-27 01:50:28