开酥从此不再头秃

作者： 低碳甜

之前一直用裹片状黄油的方法开酥，在家操作，温度、适度、力度等等因素全方位阻碍着开酥的成功成功，直到我在油管上看到一个大姐大教程之后恍然大悟，成功性大增，难度骤减的方式我们机智勇敢的中国人早就在用了！ 对，就是分别制作“油酥”——the beurrage,和“油皮”——the detrempe ,亲测之后，裹入的油有了面粉的加入延展性更好了，更容易操作。面团中含油量相应增加同样降低了面团的操作难度。同样可甜可咸，我用这款酥皮做了惠灵顿牛排、蛋挞甚至蛋黄酥，都非常优秀。 此方法只限不发酵的酥皮点心，牛角包可颂是否成功我没有探索哦！

用料

• 油皮the detrempe
• 面粉 200克
• 水 80克
• 黄油 40克
• 糖 4克
• 盐 3克
• 柠檬汁或苹果醋 5ml
• 油酥the beurrage 克
• 黄油 225克
• 面粉 50克

开酥从此不再头秃的做法步骤

步骤 1

制作the beurrage 225克黄油软化加面粉搅拌均匀之后整形成正方形，冰箱冷藏定型

步骤 2

the detrempe的所有原料混合成为面团，冷藏松弛

步骤 3

面团擀长，油酥放中间正好可以包住的长度

步骤 4

擀长之后，三次三折，裹紧保鲜膜冰箱冷藏待用

步骤 5

可以做出完美的惠灵顿

步骤 6

优异的蛋黄酥

菜谱创建时间：2020-10-26 22:16:41