腌萝卜（糖醋脆萝卜）

作者： 桃笙

开胃下饭的糖醋脆萝卜~ PS：各位看官，请一定要仔细看底部小贴士哦：）

用料

• 新鲜白萝卜 600克左右
• 食盐 10克
• 蒜瓣 50克
• 红辣椒 两个
• 青辣椒 两个
• 姜片 10克
• 清水 30克
• 白砂糖（太古） 100克
• 陈醋（东湖） 100克
• 酱油（厨邦美味鲜） 150克
• 老抽（李锦记） 10克
• 花椒粒 2克（30粒左右）
• 花生油（鲁花） 10克

腌萝卜（糖醋脆萝卜）的做法步骤

步骤 1

1、白萝卜洗净，切去头尾。 2、将白萝卜外皮薄薄地刨去一层。

步骤 2

将白萝卜对半切开。

步骤 3

1、蒜瓣去皮切片。 2、姜切片。 3、青辣椒和红辣椒切丁。 4、白萝卜切片（四合一的萝卜片）。

步骤 4

切成像这样四合一的萝卜片，底部连着，不要切断。

步骤 5

切好的白萝卜加入10克盐和2克花椒粒，轻轻翻拌均匀，腌制40-60分钟。

步骤 6

蒜瓣冲洗干净，泡在清水中，待用。 PS：这样可有效去除蒜臭味。

步骤 7

锅中加30克清水，再加入100克白砂糖，开火炒至融化。

步骤 8

再加入100克陈醋，150克酱油，10克老抽，以及切好的姜片。

步骤 9

煮沸。 盛出，放入容器中待用。

步骤 10

锅内加入10克花生油，油烧热后，将青辣椒丁和红辣椒丁放入，小火煸炒至断生。

步骤 11

将炒好的辣椒丁放入步骤9的糖醋汁中。

步骤 12

40-60分钟后，白萝卜腌制完成，此时先将泡在清水中的蒜瓣控干水分，放入糖醋汁中。

步骤 13

再将腌制好的白萝卜控干水分（腌制时渗出的水分），放入糖醋汁中。

步骤 14

自然放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。第二天便可食用了。

步骤 15

请君慢用。

腌萝卜（糖醋脆萝卜）的小贴士

1、请尽量在一个星期内食用完毕。 2、一定要使用陈醋。 3、糖醋汁可留于下次腌制时继续使用。 4、如果喜欢吃辣，可以多放几个辣椒。 5、姜片和蒜片既是调味料也是渍菜，也可以吃。 6、此糖醋汁也可以腌渍莴苣，苤蓝，黄瓜等。

菜谱创建时间：2020-10-26 20:13:58