花雕熟醉蟹

作者： J_mbca

用料

• 大闸蟹 8只
• 生抽 500ml
• 花雕 500ml
• 水 1000ml
• 冰糖 250克
• 姜 300g
• 桂皮 1块
• 花椒 20-25粒
• 八角 3个
• 柠檬 1个
• 红枣 10颗
• 醋 30-80ml
• 桂花 1-2把
• 香叶 3片

花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹冲洗干净后肚子朝上，放生姜切片一同上蒸箱蒸熟（蒸箱100度20分钟）

步骤 2

找一口大锅，放入生抽、纯净水、冰糖、生姜（200g切片）、柠檬（中间最宽部分切片，去籽，剩余部分挤汁）、红枣（中间划口子，方便后续自然甜味入卤汁）、桂皮、香叶、八角一道煮开。

步骤 3

关火后加入醋和花雕酒（我一般选用古越龙山5年花雕，超市能买到的年份貌似最高5年，年份越高越香啦）一瓶正好500ml比较方便。如果特别不胜酒力可以第2步一同煮开。醋一定要等关火后稍凉加入，多少根据个人口味。

步骤 4

蒸熟的螃蟹拆掉捆蟹绳一并放入锅内，螃蟹多少根据锅的大小决定，我家锅螃蟹浸入最多放8只。

步骤 5

撒一道2把桂花增加香味，盖上锅盖放入冰箱，2-3天后食用最佳，最长可以放1周左右。这锅卤子螃蟹全部吃完后，再次煮开根据情况加入少量花雕和醋可以再次使用1-2次。

菜谱创建时间：2020-10-26 20:13:18