麻婆豆腐

作者： 滋馨小王

此菜源于晚清同治处年，成都北部万福桥头，有一卖小吃的无名小店，店主陈氏是位麻面中年妇女，人称陈麻婆，她烹制的豆腐，又麻，又辣，又香，又烫，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名，顾客为了区别于其他豆腐，遂赐其名为“麻婆豆腐”，后来为了招来更多的顾客，该店干脆取其名为“陈麻婆豆腐店”，此菜早已受到众人青睐，而驰名中外。

用料

• 南豆腐 1块
• 牛肉 150克
• 青蒜苗 2根
• 郫县豆瓣酱 40克
• 辣椒面 1.5克
• 花椒面 1克
• 豆鼓 20克
• 酱油 2勺
• 料酒 2勺
• 精盐 2克
• 味精 1.5克
• 姜末 2克
• 湿淀粉 30克
• 清油 100克
• 清汤 200克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

1⃣豆腐切成1.3厘米见方的块，锅内加水，把豆腐放入锅内，加盐汆透（以去其盐卤），不要用沸水煮，以免把豆腐煮碎，保持微微沸腾，撇去浮沫即可捞出。 此过程约3-5分钟。。。。。

步骤 2

2⃣牛肉切粒，青蒜苗洗净，切成1厘米长的马耳段，豆瓣、豆鼓可以剁碎（嫌麻烦也可以不剁）。

步骤 3

3⃣勺内加油，烧至6成热，放入牛肉粒，把水分煸炒干，至棕红色，吃起来脆脆的最好。

步骤 4

4⃣净锅加油，放入豆瓣酱，炒出红油，下辣椒面、姜末，豆鼓炒香，加清汤（清水），放入豆腐、盐、酱油，用微火🔥将豆腐烧制入味，待汤剩三分之一时，加味精，青蒜苗，用湿淀粉勾芡，收汁至浓亮，轻轻装入汤盘内，撒花椒面即可。

步骤 5

补充： 豆腐的食疗食谱👇 1⃣痢疾：豆腐加醋煎食。 2⃣痰喘：豆腐500克，中间挖一个坑，装红、白糖各100克，连碗放锅里煮25分钟，一次吃完，连续3-4天，即可。 3⃣产后乳少：豆腐150克，红糖50克，加适量水煮制，待红糖溶解后，加50毫升米酒，一次吃完，日服一次，连续五天。

麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐下锅后，用微火慢慢烧透，使其内外味道一致。 2.整个操作过程中，动作要轻，因为豆腐比较容易碎，要尽量使该菜品成品保持豆腐的完整性。 3.汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。

菜谱创建时间：2020-10-26 18:42:47