蒙布朗焦糖栗子红茶蛋糕卷

Name: 蒙布朗焦糖栗子红茶蛋糕卷
Ingredients: 250克剥皮生栗子【焦糖栗子酱】; 200克左右栗子泥; 15克焦糖酱; 10克 可加量黄油; 20克淡奶油; 15克炼乳; 15克 喜甜加量香草糖(白砂糖+香草籽); 【红茶蛋糕胚】; 5个鸡蛋; 60克奶茶(牛奶+红茶煮); 60克低筋面粉; 50克无色无味植物油; 45克香草糖; 【夹馅焦糖奶油】; 200克淡奶油; 25-50克，喜甜多加焦糖酱; 15克百利甜酒; 【焦糖栗子】; 8-10颗栗子; 10克焦糖酱; 10克朗姆酒

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作者： darkblue1213

秋天的第一条蛋糕卷，好看又好吃(｢･ω･)｢嘿友情提示，没有蒙布朗裱花嘴的同学谨慎开工，挤个栗子泥累死我了(ー_ー)!! 喜欢甜食的小宝贝一定要再多加糖哈，我妈又给我说不够甜......这个红茶蛋糕卷我是爱了，满嘴的茶香余味蛋糕卷我用的是小五卷的配方加了粉，减了糖，喜欢“皮薄馅多”的也可以用小四卷哈 🌰栗子我用的是冷冻去皮的栗子，其实带皮的会更香颜色也会更好看，但是会麻烦一点。这个栗子酱太太太好吃了，我能空口吃一盆没有无花果可以用其他水果或者漂亮的果干坚果代替哦(´-ω-`)悄悄说无花果的清新香味和栗子泥超级搭哦，而且颜色搭配也很秋天香草糖:一公斤优质细砂糖+5根香草荚，刮出籽，剪成段，混合均匀，密封静置一个月。推荐爱烘焙的小伙伴人手一瓶！！！做面包，烤蛋糕，打奶油，简直百搭，太实用了焦糖奶油酱参考:(方子一份份量足够有多) http://www.xiachufang.com/recipe/104463336/ 28*28烤盘一个油布，裱花袋，打蛋器，*蒙布朗花嘴

用料

蒙布朗焦糖栗子红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

250克剥皮栗子放奶锅里，加入沒过栗子的水，上锅煮30分钟左右。中间要看着锅，水少了加几次冷水，继续煮，煮完以后可以闷一会，不用煮太烂，等下要打碎还要继续煮取出大致10颗左右的栗子，做焦糖栗子，夹馅+装饰用。把10克焦糖酱用10克朗姆酒化开，搅匀，焦糖糖浆就做好了，跟栗子混合翻拌，让栗子外面裹上糖浆就行了。剩余的栗子+烧栗子的水放入料理机打成细腻的栗子泥备用

步骤 2

焦糖栗子酱栗子泥+所有材料丢到不粘锅里，开小火，慢慢炒至水分收干，提起会挂在刮刀上不会滑落即可，不用煮太干，冷却后会变干，自己抱成团。这一步做完后建过一次细筛，这样裱花会更顺畅不会堵住头。冷却至不烫手，装入裱花袋中，密封待用

步骤 3

做红茶蛋糕胚，先准备一锅奶茶，我用的是15克泰式红茶粉+400克牛奶，煮开后泡制一夜第二天使用。也可以现烧现用，放凉至手温就行了，只用一小杯就够了，还能剩下两杯，配蛋糕刚刚好(✪▽✪) 过筛取60克奶茶（可以+一丢丢红茶粉进去，红茶味更浓)，加上植物油，用蛋抽打至完全乳化，没有油花

步骤 4

筛入低筋粉，画线z字搅拌至无干粉颗粒

步骤 5

分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用，预热烤箱160度，蛋黄加入面糊

步骤 6

直线z字搅拌均匀，搅拌好的面糊，细腻有光泽

步骤 7

秤出40-50克香草糖或细砂糖备用取出蛋白，滴几滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入糖，全程低速，打至小尖角

步骤 8

取1/3和蛋黄糊翻拌混合，再倒回蛋白中混合翻拌均匀即可

步骤 9

倒入烤盘，用刮刀刮平后，轻拍烤盘整出大气泡，入炉烘烤，160度25分钟

步骤 10

取出后盖油纸晾凉，这个时候来打奶油，淡奶油中加入两勺焦糖酱加一勺百利甜酒，用打蛋器打硬，涂抹在蛋糕胚上。中间再放些做好的焦糖栗子，用擀面杖辅助卷起来，冰箱冷藏定型30-60分钟。前后两头切去边角准备装饰。边角料不要吃掉啦，还能再做两三块美美的蒙布朗蛋糕哟

步骤 11

做完准备工作才发现我的花嘴是小草花嘴，不是蒙布朗花嘴，太细了栗子泥挤不出来......只能裱花袋减小口一圈一圈裱花啦，真的挺累的，也很费裱花袋......还好成品还行，我挤了差不多三层，每次补漏慢慢也就挤好了来个俯视图，刚好家里有秋天第一箱无花果，就用了一小只，小刀切了八份，装饰起来特别好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

步骤 12

来两张美图

步骤 13

边角料还能出两块蛋糕呢嘿嘿(º﹃º ) 中间放一颗栗子，挤上几圈奶油覆盖住栗子，再挤上两层栗子泥，就好了，全是剩余的边角料，做出来也超好看(｡･ω･｡)ﾉ♡ 装饰用的栗子都用完了，就来两片无花果吧🌸无花果特别有高级感，口味上也很搭哟整体口感不甜不腻，刚刚好，喜甜的同学糖要加量哦😊 马上开吃，多吃多开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪