牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

吴克己说牧场鲜奶是他店里卖的第二好的吐司，特点就是不加一滴水。我心心念念着要做。美味也许会迟到，但绝不会缺席。 这个吐司不是那种第一口就惊艳的，而是吃完之后，你会把它放在“能经常做的清单”里。 技术要点：直接法，操作没啥难度， 水量较高74%，揉面不要胡乱加粉，多揉揉就好。

用料

• 见步骤一

牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享的做法步骤

步骤 1

丝面美丽。

步骤 2

拉丝，小意思。

步骤 3

做一个450g吐司： 山茶花粉250g；糖17.5g；高糖酵母2.5克； 盐 5g；牛奶 195克；鸡蛋12.5克； 黄油25克。 我一次做了2个

步骤 4

满满一杯鲜奶

步骤 5

室温较高，酵母黄油不放。面团成团后放冰箱冻一会再揉。这是加黄油前。

步骤 6

中速约9分钟，膜非常好。

步骤 7

黄油酵母一起加。又揉了大概6分钟。

步骤 8

揉出一个坚强均匀又纤薄的手套膜。

步骤 9

其实看厨师机里的状态也知道这个面揉得非常棒。

步骤 10

夏天出缸温度最好在24度上下。

步骤 11

因为国庆需要出门所以放冰箱5℃发酵大约10小时。 冷藏发酵依然可以用插手指检查。拿出来室温回暖到16摄氏度。 （发完已经是晚上了）

步骤 12

分割收圆。二次擀卷的步骤和其他吐司一样。 擀卷没有拍因为实在太晚了。

步骤 13

190度26分钟。 我用的学厨低糖盒子。非低糖盒子温度和时间需要增加。

步骤 14

厨房灯光来一张。 刚出炉是饱饱满满的。 这个时候不是最好吃的。 要放到第二天早上。

步骤 15

表皮开始有一点皱皱的，整个吐司融为一体。

牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享的小贴士

主要工具：学厨450g金波低糖吐司盒，beko倍科厨师机K6。

菜谱创建时间：2020-10-26 17:58:06