枫糖浆戚风蛋糕

作者： 芹意

枫糖浆的风味十分独特，不是太甜，有一股淡淡的焦糖的味道，用它做戚风蛋糕，代替绝大部分细砂糖，既保留了戚风蛋糕固有的绵软香甜的滋味，又降低了一点儿甜度，而且营养价值大大提高了。因为枫糖浆含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度更比蜂蜜还要低，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)，给小孩子吃也是很不错的选择呢！ 17cm中空戚风模一个

用料

• 蛋黄 3个
• 枫糖浆 30ml
• 玉米油 30ml
• 牛奶 30ml
• 低筋面粉 85g
• 蛋白 4g
• 细砂糖 20g

枫糖浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入枫糖浆；隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；

步骤 2

离水，加入玉米油，搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀；

步骤 3

一次性筛入低筋面粉；

步骤 4

切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。

步骤 5

蛋白中用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；

步骤 6

继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；

步骤 7

转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；

步骤 8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；

步骤 9

倒回到蛋白霜中；

步骤 10

切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；

步骤 11

蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡；

步骤 12

烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后，脱模。

枫糖浆戚风蛋糕的小贴士

枫糖浆颜色较深，蛋糕容易上色，所以降低了一点儿烘烤的温度。

菜谱创建时间：2012-09-05 09:15:22