蛋清蛋黄分离,牛奶+玉米油+砂糖A混合均匀,筛入低粉和抹茶粉,最后加入蛋黄搅拌均匀。
蛋清中加入数滴白醋,打蛋器告诉打发蛋清至出现大泡泡,第一次加入三分之一砂糖B, 继续告诉打至泡泡变小,加入剩下的一半砂糖B, 继续打发至提前有弯钩状加入剩余砂糖,打至接近硬性发泡状态(提起打蛋器成坚挺小勾状态)即可
混合蛋黄液和打发好的蛋白。把混合好的蛋糕液倒入铺了油纸或者油布的28*28的烤盘中,用刮刀刮平整,放入预热好的170度烤箱中烘烤18分钟。烤好后拿出来翻面凉凉。
奥利奥奶油打发: 马斯卡彭加少许奶油打至顺滑,加入剩下的奶油,盐,糖打发至出现纹路(或者酸奶状),最后加入奥利奥饼干碎(烘焙专用,没有夹心那种)翻伴均匀即可
草莓夹心奶油打发 草莓切丁备用,马斯卡彭加入少许奶油打发至顺滑,加入剩余奶油和糖打发至出现纹路(或者酸奶状)即可
组装蛋糕卷 将凉凉的蛋糕胚反转,这次做的是返卷,即蛋糕胚底部朝外,烘烤时表面摸奶油。 底部铺一张约是蛋糕胚两倍长的油纸,靠近自己部分预留四个手指宽的位置,前后45度角切斜边,将蛋糕胚均匀分成两份,涂上奶油,靠近自己的位置奶油涂抹厚点,似小山丘状,油纸卷入擀面棍,手提起擀面棍开始卷,用擀面棍带动蛋糕卷,收口后压实放冰箱冷冻15分钟定型,再切开左右两边整理蛋糕边角,最后放进蛋糕盒放冷藏室冷藏。