兔子切丁,加生抽,姜(用一块姜切片),1/3红花椒,黄酒,陈皮,拌匀码味一两小时。辣椒剪成段备用。
热锅凉油,下老姜,一半辣椒,八角桂皮香叶,部分红花椒青花椒炒香后加入码味的兔丁翻炒。
大约十分钟,翻炒到兔肉干缩,油变清亮后,加入剩余的花椒等香料,撒盐糖和白芝麻,不断翻炒匀三分钟左右即可出锅。放凉食用更香更入味。
成品
糖不要先放,容易糊锅;盐也不要先放,兔肉容易老,除非喜欢干香有嚼劲的口感。