1:准备好食材,黄油是无盐的,没有粉盐就用普通食盐。如果做咸的,细砂糖也可以省略啦。
2:现磕了两个鸡蛋给大家做对比,左边是黄天鹅的鸡蛋,右边是普通洋鸡蛋,可以明显看出区别,普通鸡蛋其实很容易散,扁扁的,颜色也很浅,黄天鹅的蛋黄很圆润,饱满紧致,颜色更诱人,营养更丰富,闻起来也没有蛋腥味。
3:分离蛋白蛋黄。
4:蛋白挤几滴新鲜柠檬汁。
5:蛋黄内撒一点点粉盐。
6:蛋白加细砂糖用打蛋器打发至有清晰纹路,很细腻稳定的状态,流动的很慢,如果快速流动就是没到位,如果看起来很粗糙,不顺滑就是打过头了。我觉得和蛋糕卷的蛋白霜状态差不多啦。
7:接着用打蛋器打发蛋黄,打到有小泡泡的状态。一会会就可以了。
8:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。
9:用刮刀切拌均匀。可以看到颜色黄黄的很好看。
10:倒入剩下的蛋白霜。
11:快速的切拌均匀。可以看到状态是很顺滑的,如果看起来粗粗的像泡沫一样,就很容易消泡,出来的口感也不好。
12:准备一个不粘的平底锅,倒入糊糊,倒的时候尽量倒成圆形,可以借助刮刀整理一下。
13:盖好盖子,不用翻动,小火焖10分钟左右,7,8分钟的时候可以打开盖子看一下状态。一定要很小的火,不然底部焦了就麻烦了。
14:打开可以看到糊糊明显膨大了,底部也凝固的差不多了,在两边放入黄油,小心的把它对折,锅子转一下,让黄油流满锅底。
15:对折好是这样就成功啦。
16:装饰上好看的水果,沐浴着阳光,就可以美美的享用下午茶了。
17:成功的欧姆蛋舒芙蕾吃起来真的像奶泡一样,入口即化,做下午茶点心太巴适了。 可以加酸奶,或者奶油,枫糖浆,果酱等,咸味的放番茄酱等都可以哦。
1:现在大家都很注重营养,每天都要吃鸡蛋,所以选择好的鸡蛋尤其重要,尤其注意做半熟的鸡蛋料理,要用达到可生食标准的鸡蛋哦。(小声安利下同款黄天鹅鸡蛋,安全又好吃哦~) 2:蛋白霜的打发,状态要稳定细腻,注意要全程小火哦。如果是明火的话注意转动锅子,底部均匀受热。 3:欧姆蛋舒芙蕾趁热吃最好吃。