百吃不厌盐面包

作者： 小猪的快乐猪窝

日式面包店里长盛不衰的一款产品，小猪每次路过，白吐司和盐面包都是必买。特别是刚出炉的盐面包，皮和底有点脆、有点韧，内里绵软，中心因为有融化黄油的滋润，特别浓郁，淡淡的盐味，不咸不腻，分分钟就能解决掉一个~尝试过很多的方子和不同的制作流程，成品或太过松软或风味略有欠缺。最终还是呆呆de梅梅的方子感觉最接近理想的口感，记录下来，方便自己不定期做来解馋。

用料

• #法国老面（实耗60克）
• T65法国粉 250克
• 盐 5克
• 低糖酵母 1克
• 水 180克
• 麦芽精 1.5克
• #面团部分
• 法国老面 60克
• 高筋面粉 240克
• T65法国粉 60克
• 奶粉 6克
• 糖 9克
• 盐 6克
• 水 180克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 30克
• 裹入用黄油 40克

百吃不厌盐面包的做法步骤

步骤 1

老面部分：所有材料混合，打至粗膜，室温发酵1小时左右，放冰箱冷藏发酵一夜，取出根据需要分割，剩下的部分可以单独一份一份保鲜膜包好冷冻保存。

步骤 2

除黄油、酵母外所有材料搅拌至粗膜（基本光滑），加入黄油和酵母。

步骤 3

继续搅拌至完全，进行一次发酵约1小时。

步骤 4

一发结束，根据需要分割面团。

步骤 5

整理成水滴状进行松弛约20分钟。

步骤 6

取出松弛好的面团压扁。

步骤 7

擀开成长三角型，在头上摆上一块裹入用黄油。

步骤 8

轻轻卷起。

步骤 9

收尾，捏紧封口。

步骤 10

封口朝下，摆在烤盘里，进行二次发酵。

步骤 11

二发结束，喷水，表面撒少量海盐装饰。

步骤 12

送至预热上200℃下220℃的烤箱，烤约12分钟至熟即可。

菜谱创建时间：2020-10-25 11:33:42