家庭版剁椒鱼头

作者： zuogehaochuniang

老公最爱吃的一道菜

用料

• 鱼头（花鲢鱼头） 1个
• 料酒 3勺
• 酱油 2勺
• 姜 15片（喜欢可多放）
• 蒜 6-8瓣（喜欢可多放）
• 小葱 2根
• 糖 1勺
• 剁椒酱 视鱼头大小，够用就行，喜欢可多放
• 蚝油 2勺
• 醋 1勺
• 蒸鱼豉油 5勺
• 盐 少许

家庭版剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

买鱼头的时候告诉老板要做剁椒鱼头，让老板帮忙把鱼头切好。当然也可以回家自己切，切好洗净刮净鱼鳞。1勺酱油或生抽、半勺耗油、2勺料酒，均匀的涂抹鱼头，腌制15分钟以上，给鱼头去腥、入味。

步骤 2

腌鱼的过程中准备蒸鱼的剁椒酱，将配料里所有的蒜洗净切成蒜末，10片姜切成姜末，将蒜末、姜末和剁椒酱混在一起备用。

步骤 3

锅里倒少许花生油（没有花生油其他日常炒菜的油也行），油热后将步骤二混好的料倒入翻炒两分钟，炒出香味。加入1勺料酒、1勺耗油、1勺酱油、1勺醋、1勺白糖，少许盐（盐不用太多，酱油、耗油的盐分已经挺足了），搅拌均匀后关火。

步骤 4

先在大盘子里均匀的放几片姜，再将腌好的鱼头铺在盘子里，将步骤3炒好的料均匀的铺在鱼头上，最后将蒸鱼豉油均匀的淋上去。锅中加水烧开，水开后把鱼头放进去蒸15-20分钟，视鱼头大小，蒸熟就行。熟后关火焖3分钟出锅。

步骤 5

出锅后撒上葱花，锅里烧油，油热后均匀的泼在葱花上，激发葱花的香味。 然后，就可以开吃了。

家庭版剁椒鱼头的小贴士

可以买点扯面或饺子皮，等鱼头吃完后，把煮好的面加到剩下的剁椒汤汁里，感觉面比鱼都好吃。 喜欢吃豆腐的，也可以蒸鱼的时候加几片嫩豆腐一起蒸，也超好吃。我们苦于没有那么大的锅，没法放豆腐。

菜谱创建时间：2020-10-25 09:24:48