虎皮蛋糕卷

作者： 毛毛虫爱甜品

想当年只有村长家的儿子才能吃的上的虎皮蛋糕卷，如今我也要吃😂😂😂

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 几滴
• 模具 28×28烤盘1个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 40克
• 蛋黄 8个

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

配方来啦！ 28×28小四卷配方 蛋糕卷配方： 牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 白砂糖40克 鸡蛋4个 柠檬汁几滴 淡奶油250克 奶油中的白糖25克 玉米油和牛奶混合乳化至看不到油星，筛入低筋面粉，画Z字混合均匀，分离出四个蛋黄，依然画Z字形混合均匀😃😃😃 无水无油的容器中分离出4个蛋清，加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打出大气泡倒入三分之一白糖，再打至细腻小泡，再倒入三分之一白糖，再打至出现纹路把剩下的白糖倒进去，打至提起打蛋头有鸡尾状，再用低速整理气泡至出现光泽✌️✌️ 用刮刀舀出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里才用翻拌手法混合均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜里，依然用翻拌的手法混合均匀，倒进烤盘里，送入预热到200度的烤箱最下层转上下180烤20分钟左右，出炉轻震模具，移至烤网上稍微晾凉，盖上油纸，倒扣过来，揭掉油布，晾凉，两头用刀45度切掉边儿，抹上150克奶油，一头顶住东西固定住，另一头借助擀面杖卷起来定型备用✌️ 虎皮卷配方： 蛋黄8个 白糖35克 玉米淀粉17克 蛋黄中加入35克白砂糖高速打发至提起打蛋头低落的纹路久久不消失，然后筛入玉米淀粉混合均匀，倒入烤盘中，送入预热到230度的烤箱最下层转210度烤8分钟出炉，移至烤网上稍微晾凉，盖上油纸翻过来晾凉，抹上100克奶油，把卷好的蛋糕卷放在虎皮上卷起来定型，切成合适的大小就行了✌️✌️✌️✌️

步骤 2

28×28小四卷配方

步骤 3

蛋糕卷配方

步骤 4

牛奶40克

步骤 5

玉米油40克

步骤 6

低筋面粉40克

步骤 7

白砂糖40克

步骤 8

鸡蛋4个

步骤 9

柠檬汁几滴

步骤 10

淡奶油250克

步骤 11

奶油中的白糖25克

步骤 12

玉米油和牛奶混合乳化至看不到油星，筛入低筋面粉，画Z字混合均匀，分离出四个蛋黄，依然画Z字形混合均匀😃😃😃

步骤 13

无水无油的容器中分离出4个蛋清，加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打出大气泡倒入三分之一白糖，再打至细腻小泡，再倒入三分之一白糖，再打至出现纹路把剩下的白糖倒进去，打至提起打蛋头有鸡尾状，再用低速整理气泡至出现光泽✌️✌️

步骤 14

用刮刀舀出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里才用翻拌手法混合均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜里，依然用翻拌的手法混合均匀，倒进烤盘里，送入预热到200度的烤箱最下层转上下180烤20分钟左右，出炉轻震模具，移至烤网上稍微晾凉，盖上油纸，倒扣过来，揭掉油布，晾凉，两头用刀45度切掉边儿，抹上150克奶油，一头顶住东西固定住，另一头借助擀面杖卷起来定型备用✌️

步骤 15

虎皮卷配方

步骤 16

蛋黄8个

步骤 17

白糖35克

步骤 18

玉米淀粉17克

步骤 19

蛋黄中加入35克白砂糖高速打发至提起打蛋头低落的纹路久久不消失，然后筛入玉米淀粉混合均匀，倒入烤盘中，送入预热到230度的烤箱最下层转210度烤8分钟出炉，移至烤网上稍微晾凉，盖上油纸翻过来晾凉，抹上100克奶油，把卷好的蛋糕卷放在虎皮上卷起来定型，切成合适的大小就行了✌️✌️✌️✌️

菜谱创建时间：2020-10-24 20:08:43