荷花酥

作者： 小十私厨

留作自己制作记录

用料

• #水油皮1：红曲水油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 20克
• 细砂糖 20克
• 红曲粉 2克或3克
• 水 50克
• #水油皮2：白色水油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 20克
• 细砂糖 20克
• 水 50克
• #油酥
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• #椰蓉馅
• 无盐黄油 60克
• 鸡蛋 半个
• 椰蓉 65克
• 糖粉 25克

荷花酥的做法步骤

步骤 1

#椰蓉馅#

步骤 2

黄油室温软化好后，加入鸡蛋液，糖搅拌均匀

步骤 3

加入椰蓉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏，这样比较容易包

步骤 4

#水油皮#

步骤 5

1：红曲水油皮 八制作红曲水油皮的原材料混合均匀，揉成光滑面团，滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟，最好揉出膜，这样不会容易破酥 2：白色水油皮 同样的操作方法，材料混合均匀，揉成光滑面团，滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 6

#油酥# 把猪油和中粉混合揉匀，滚圆，静置15分钟

步骤 7

先把醒发好的红曲水油皮和白色水油皮平均分成10份

步骤 8

把油酥平均分成20份

步骤 9

水油皮里包一份油酥利用虎口收紧，捏紧收口 同样，红曲水油皮也包一份油酥，捏紧收口

步骤 10

把包好的红曲水油皮和白色水油皮面团擀成牛舌状，自上而下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 11

再重复上次的操作，再静置15分钟

步骤 12

取一份白色的油酥皮，从中间按下，两头捏进去成圆形状

步骤 13

压扁擀成中间厚，边上薄的面皮 同样的方法制作红色的酥皮

步骤 14

然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上，当中放上椰蓉馅

步骤 15

用虎口慢慢收口，然后捏紧

步骤 16

收好封口，滚圆然后收口朝下，取一把锋利的小刀在上面等分，切3刀6道口子，深度宜切到椰蓉馅刚刚好

步骤 17

放入烤盘，烤箱预热160度，中层，上下火160度，烘烤35分钟

步骤 18

晾凉就可以吃了

菜谱创建时间：2020-10-24 19:18:34