百香奇异果慕斯

作者： Elian的小厨房

用料

• 蛋糕胚体
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖 2份25克
• 油 40克
• 热水 55克～微烫手
• 低筋面粉 2份28克
• 打发奶油
• 雀巢奶油 250克，安佳容易打过头
• 糖 20克
• 酸奶 200克，加入液体吉利丁片，倒入打发后的奶油
• 吉利丁片 2片～隔热融化为液体
• 镜面
• 吉利丁片 1片5克
• 水 25克
• 百香果 3个

百香奇异果慕斯的做法步骤

步骤 1

水油乳化加1份面粉，蛋黄加1份糖加1份面粉，Z字型手法，然后加乳化后液体，z字型手法；打发蛋清，加柠檬汁，糖分3次加入，小弯勾，用大细的8线头

步骤 2

烤箱160预热5分钟，下层150度20分钟，趁热撕布盖回去，如果想去双层皮，先垫油纸，上面的也能去掉

步骤 3

蛋糕🍰夹层不容易腻

步骤 4

QQ弹的镜面，增加口感

百香奇异果慕斯的小贴士

打发奶油，粗4线头，锅，冷藏，淡奶油虚冷藏过夜，先中速，一下高速，后面低速，防止打过头

菜谱创建时间：2020-10-24 14:30:06