爆炒海虾

作者： 要减肥的胖嘟嘟

沿海城市的人民对海鲜的爱那是深入骨髓的，今年疫情让我对虾虾的爱更是提升到了极致，各种吃法来一次，今天是油爆海虾

用料

• 海虾 1斤
• 洋葱 1/2个
• 姜 2片
• 蒜 1/2瓣
• 料酒 少许
• 油 大约100克
• 蚝油 1勺左右
• 白胡椒粉 少许
• 生粉 1/3勺

爆炒海虾的做法步骤

步骤 1

材料大集合（调料没进来）

步骤 2

洋葱切块，我家没啥人吃，我就切的大块一些，切小块容易熟

步骤 3

把虾头前端剪掉，再头身分离（其实不剪前端也是可以的。。。）装盘待用

步骤 4

虾肉有两种处理方法： 1.剥壳，处理成虾仁，等下就不用炸，腌好就可以下锅 2.开背，去虾线，需要下锅炸一下更容易熟

步骤 5

这次比较勤快，把虾壳都剥了。。那就趁着炸虾头油的时候腌一下吧 料酒1勺，胡椒粉适量，生粉1/3勺，抓匀即可

步骤 6

炸虾头油： 锅内倒油，放入盐，生姜片和蒜瓣，炸到蒜瓣金黄捞出，油温7-8成热放入稍微吸干水分的虾头，快速翻炒，直至虾头变色。用锅铲稍稍压扁虾头，等到锅内油带有红色就可以关小火把虾头和姜片盛出

步骤 7

开大火，倒入切好的洋葱，翻炒。如果锅快干了，倒20ml开水，保证食材不焦 图里的颜色就是虾头油的颜色，比我们日常用的油更鲜更香

步骤 8

等洋葱炒至透明，倒入腌好的虾肉，快速翻炒 虾肉下锅前最好拿流动水清洗一下，这样腌制时用的生粉不容易造成虾肉未熟先糊

步骤 9

等到大部分虾肉成为C型，可以尝下味道，觉得不够咸的话，加入蚝油一勺，胡椒粉少许，翻炒均匀

步骤 10

最后装盘，上桌

爆炒海虾的小贴士

1.炸虾头油时放盐，吸水都是为了减少爆油，避免烫伤自己，还是不要省略的好 2.调料我是凭着感觉放的，用量大概估计一下，要根据自己的口味适当调整（我也很想写得很详细，后来发现臣妾做不到啊。。。） 3.虾仁的处理方法如果是开背的话，建议在炸虾头油之前先把虾仁炸一下，这样后边比较容易熟，，造型也好看

菜谱创建时间：2020-10-24 13:32:14