红薯小餐包

作者： Angela_的小厨房

中种的面粉经过长时间的发酵和两次揉面，延展性变得更好，成品细腻，口感也更加柔软。

用料

• 高筋面粉（中种） 200克
• 牛奶（中种） 135克
• 糖（中种） 10克
• 干酵母（中种） 2克
• 红薯 100克
• 高筋面粉 85克
• 糖 20克
• 奶粉 15克
• 牛奶 20克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 25克

红薯小餐包的做法步骤

步骤 1

酵母和糖加入常温牛奶内化开，再倒入面粉揉成一个不是很光滑的面团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜

步骤 2

红薯切片蒸15—20分钟，蒸好压成泥，密封冷藏一小时以上

步骤 3

中种冷藏发酵18小时后，有淡淡的酒香味，面团增大约1.5倍，内部呈网状（中种冷藏发酵15—24小时内使用）

步骤 4

主面团除黄油和盐外，其他食材和红薯泥一起放入厨师机，中种剪小块加入，低速揉混合后换中速揉

步骤 5

揉至扩展阶段，可以拉长厚膜，破洞口有锯齿

步骤 6

加入盐和黄油，低速揉混合，再中高速揉出手套膜（ 操作完成后的面团不要超过26度 ）

步骤 7

面团整理出光滑面，盖保鲜膜常温松弛30—40分钟，室温24度左右，不易过高

步骤 8

面团松弛好后对折几次，按压排气，切分16等份

步骤 9

掌心用揉馒头的手法把小面团揉成圆球

步骤 10

整齐放入烤盘，32—36度密封发酵，旁边放碗温水增加湿度，发酵时长30—40分钟

步骤 11

发酵约2倍大，表面涮全蛋液，撒上杏仁片 烤箱提前预热，160度中层，烘烤18-20分钟（表面上色后盖锡纸）

步骤 12

出炉轻震两下，放烤架上晾凉

步骤 13

日常操作，温热先尝一个，松软香甜，再吃一个！

步骤 14

回弹力十足，隔夜一样松软

红薯小餐包的小贴士

1:烤盘规格是9寸古早模； 2:配方甜度适中，糖按自己口味增减； 2:面粉的吸水性有差异，主面团液体预留10-20克左右，看情况增减； 3:烘烤温度和时间按自己家的烤箱调节； 4:做面包还在摸索阶段，欢迎留言，互相学习。

菜谱创建时间：2020-10-23 21:07:05