万圣节鬼脸草莓派，附制作派时常见问题解析

作者： 寻找桃花岛

本文约1300字，前半部分为制作步骤，文末是对制作派的过程中常见问题的解析，希望对大家有所帮助。 再过一周就是万圣节了。不管东方还是西方的节日，只要大家过得开心有趣，又有好吃的就够啦。那今天就给大家介绍一种样子凶萌，好吃又容易做的万圣节应景小甜品——“鬼脸草莓派”。它的外层是香甜掉渣的派皮，内馅是草莓酱，搭配起来口感丰富，非常美味。而且做法简单，无需打蛋器，只要拌一拌，切一下，烤一烤就能完成。做好的成品可以冷冻保存，想吃的时候拿出来复烤几分钟就可以啦。接下来一起看看做法吧。 模具：12连不粘挞模或者锡纸蛋挞壳。标注的用量可制作8个。

用料

• 无盐黄油 100克
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 200克
• 冷水 1勺
• 盐 1克
• 柠檬汁 少许
• 香草精（可不放） 少许
• 草莓酱（内馅） 适量

万圣节鬼脸草莓派，附制作派时常见问题解析的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料。

步骤 2

黄油在室温下稍微软化，切成小块，倒入低筋粉、细砂糖、盐和香草精过筛后的混合物。

步骤 3

搅拌成散沙状，在中间留一个小坑，倒入全蛋液、水、柠檬汁搅匀。

步骤 4

快速推搓成团。蛋液最好先用手抓匀，注意不要长时间揉面，以免出筋。如果出筋的话，烘烤时会回缩变形。

步骤 5

将面团装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷藏饧面1小时，这样面团质地更细腻均匀。

步骤 6

取出后擀成3毫米厚的薄片。

步骤 7

将面皮切成若干块，均匀地铺在挞模上，底部及边缘要捏紧，并去掉顶部四周多余的部分。底部用叉子扎小孔。

步骤 8

放入上下火180度的烤箱中层，烤10分钟左右。因为这个挞模是不粘模，所以不用提前涂油抹粉，直接使用即可。

步骤 9

趁烤派皮的同时，我们来制作表面的鬼脸图案。剩余的面团同样擀成薄片，用略大于挞模口径的圆形慕斯圈切好，用刀尖随意地在表面划出眼眶、鼻孔和嘴。 为了图案清晰，烤的时候不至于又膨胀粘连回去，可以用刀尖反复划，把划痕之间的缝隙加大或者切掉一点儿，这样烤的时候果酱从缝隙溢出少许，就更有效果了。

步骤 10

待挞皮烤好后，稍晾凉，将草莓酱挤在中间，把刻好的鬼脸铺在上面，四周轻轻按平。再用剪了小口的裱花袋装少许果酱，沿着嘴部缝隙稍微填充一点，图案会更清晰。 再给大家提个醒，此派皮配方甜度偏低，更适合搭配偏甜的派馅。但是如果你使用的派馅果酱非常甜，记得装馅时不要贪多。

步骤 11

在鬼脸表面刷少许蛋黄液（蛋黄加少许水混合，烘烤时更易上色），放入烤箱上层，单开上火加热，190度，烤10分钟左右。

步骤 12

到表面上色，取出即可。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

万圣节鬼脸草莓派，附制作派时常见问题解析的小贴士

在派的制作过程中，也会有一些常见的问题，接下来我们一起来分析一下： 1.派皮烘烤后过度收缩—— 原因：1）配方中油脂用量过低，2）水分太多，3）和成面团时揉搓过度，面团起筋，4）面粉筋度过高，5）油脂中水分含量过高。 2.派皮缺少酥片—— 原因：1）油脂融点太低，2）和面温度过高，3）油脂用量太多。 3.派底过湿—— 原因：1）烘焙时间不够，没烤熟，2）烤箱底火不足，3）油脂用量过多，4）装馅时派底过热，没有晾凉，5）派馅水分过多。 4.派皮太硬—— 原因：1）面粉筋度过高，2）水分太多，3）面团揉捏过度，起筋，4）使用过多裁切再揉合的面皮。 5.派底鼓起，不平整—— 原因：派皮底部未扎孔。 6.派皮表面鼓起，有水泡气泡—— 原因：1）派馅水分太多，2）表面刷的蛋黄液中水分太多。 7.派馅溢出—— 原因：1）装馅太多，2）顶部与四周的派皮粘得不够紧密，3）派馅温度太高。

菜谱创建时间：2020-10-23 20:33:19