不加一滴水的老北京茄子汆面

作者： 想吃好的不怕烦

冬天暖暖和和的吃一碗茄子汆面，一点儿水痘不加，只用酱油和茄子里煞出的汤来炖，茄子味儿十足，百吃不厌

用料

• 圆茄子 2个
• 五花肉 1斤
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 大料 6个
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 20克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 5可

不加一滴水的老北京茄子汆面的做法步骤

步骤 1

茄子、五花肉切色子丁，葱姜蒜切沫，大料洗净备用

步骤 2

烧油，先放两三个大料炒出香味儿，然后放茄丁煸炒

步骤 3

把茄子丁煸到塌秧，注意不要放盐，不然会出汤

步骤 4

茄丁煸好后的样子，盛出备用

步骤 5

重新起锅煸炒肉丁，煸到出油，没有浑汤

步骤 6

倒炝锅，放葱姜沫、大料，炒出香味儿

步骤 7

加料酒去腥，生抽、老抽调味调色，少许糖提鲜，炖煮到肉入味儿

步骤 8

下茄丁，然后放盐，翻炒均匀。现在放盐一是为了调味，二是为了煞汤

步骤 9

加白胡椒粉，炖煮到茄丁软烂后将大料挑出来

步骤 10

出锅前放蒜沫，翻炒均匀

步骤 11

蒜香味儿出来后关火出锅

步骤 12

成品

不加一滴水的老北京茄子汆面的小贴士

1一开始煸炒茄子时千万别放盐 2肉丁要煸到没有浑汤，不然炖出来会腥 3茄子炖透后挑出大料，时间太长会苦 4出锅前再放蒜沫，不然蒜香味儿就没了

菜谱创建时间：2020-10-23 20:19:47