台湾脆皮烤肠

作者： 岳晓颜

鸡肉和猪肉比例是1比3，按肉的10%加淀粉，按肉的10%加谷朊粉，按肉的10%加冰水，500克肉加1克红曲米。肉和调料的配比是500克肉用33克调料。

用料

• 肥肉 250克
• 瘦肉 550克
• 鸡胸肉 240克
• 香肠调料 78克
• 冰水 100克
• 红曲米 1克
• 玉米淀粉 100克
• 谷朊粉 100

台湾脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

肥肉用绞肉机绞成肉糜

步骤 2

在放一小部分瘦肉加到肥肉糜里，继续绞，瘦肉不用绞太碎。

步骤 3

其他瘦肉切小块。

步骤 4

将所有的肉和调料、淀粉、谷䏓粉、红曲米放到和面机里。

步骤 5

搅拌30分钟，搅拌时加入冰水。

步骤 6

搅拌好的肉放入冰箱冷藏一天。

步骤 7

用买的羊肠衣灌肠。

步骤 8

灌好的香肠冲洗一下，用电扇吹干。

步骤 9

香肠冷水下锅，烧开水后转小火煮半小时。

步骤 10

冷藏待用

菜谱创建时间：2020-10-23 19:18:50