暖冬下饭菜•广式羊腩煲

作者： 我就胖着玩玩

1⃣源自法国品牌「马克西姆」多功能微压不粘锅 （可选：红色、蓝色、白色） 2⃣锅体一体微压成型，易清洗，不藏细菌；密度大，受热更快加热更均匀。 3⃣多灶通用：燃气灶、电磁炉、电陶炉、卤素炉；煎/炸/烹/炒/样样精通 4⃣具有双重不沾：物理不沾+水性氟树脂不粘涂层（国家标准） 锅底采用物理凹凸设计，食用油渗入凹面形成细微油粒子，形成食物与锅壁之间的热悬浮层，拖起烹饪中的食材。 5⃣锅盖也是我最喜欢的，专利开发的一键泄压，排气开关，配合定制硅胶密封圈，带有防烫防滑可立把手（连锅盖收纳架都省了） 6⃣锅身轻便，女生老人单手可轻松掂锅。 7⃣超控随心，可随时开盖检查食材状态。这点比我们平时用的高压锅好，方便又安全。

用料

• 带皮羊腩 约900克
• 白萝卜（可省 1大个
• 柱侯酱 约50克
• 生抽 约20克
• 蚝油 约15克
• 冰糖 约5克
• 腐乳 1块
• 花生油/食用油 约50克
• 料酒 约40克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 陈皮 1片
• 辣椒干 2个
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 清水/开水 高于肉类3～5cm

暖冬下饭菜•广式羊腩煲的做法步骤

步骤 1

1⃣源自法国品牌「马克西姆」吉伦特多功能微压不粘锅 （可选：红色、蓝色、白色） 2⃣锅体一体微压成型，易清洗，不藏细菌；密度大，受热更快加热更均匀。 3⃣多灶通用：燃气灶、电磁炉、电陶炉、卤素炉；煎/炸/烹/炒/样样精通 4⃣具有双重不沾：物理不沾+水性氟树脂不粘涂层（国家标准） 锅底采用物理凹凸设计，食用油渗入凹面形成细微油粒子，形成食物与锅壁之间的热悬浮层，拖起烹饪中的食材。 5⃣锅盖也是我最喜欢的，专利开发的一键泄压，排气开关，配合定制硅胶密封圈，带有防烫防滑可立把手（连锅盖收纳架都省了） 6⃣锅身轻便，女生老人单手可轻松掂锅。 7⃣超控随心，可随时开盖检查食材状态。这点比我们平时用的高压锅好，方便又安全。

步骤 2

准备好所需食材•羊腩不要切太小块•萝卜去皮改刀（不喜欢萝卜的可以不加）

步骤 3

锅内加入适量清水，倒入约20克料酒，切好的羊腩冷水下锅。 24cm吉伦特多功能不粘微压锅，约能放1300克左右的羊腩。

步骤 4

水沸后再煮约5分钟，羊腩捞出，用清水清洗干净，沥水待用。

步骤 5

吉伦特微压锅清洗干净，锅内倒入约30克花生油，再放入蒜瓣、姜片、八角、香叶、干辣椒，小火炒香。 ①也可以直接干锅炒香料。 ②油多点炒羊腩才香。

步骤 6

倒入沥干水的羊腩，尽量把羊腩的水分炒干，再倒入约20克花生油炒香羊腩。 ①特别喜欢吉伦特微压锅，真的一点都不沾！而且容易清洗。

步骤 7

倒入料酒炒均匀。个人觉得这样炖出来的羊肉不骚。

步骤 8

锅内加入适量腐乳块、柱侯酱、蚝油、酱油、少许冰糖

步骤 9

小火翻炒上色

步骤 10

倒入高过羊肉3～5cm的清水/开水

步骤 11

盖上吉伦特玻璃可视微压盖，大火烧开，转中小火慢炖30分钟

步骤 12

不喜欢太辣的，中途可把辣椒夹出。加辣椒一来是为了去除羊肉骚味，增加口感层次；二来为后面加入白萝卜减少湿气（相对广东地区而言）

步骤 13

羊腩炖至肉熟皮软糯，适当加盐调味。如果咸度够就不用加了。 ①吉伦特微压锅，没有我们平时用的高压锅压力那么大，炖肉一般需要25～40分钟左右（主要看肉），但比高压锅安全方便，随时可开盖检查。👈经历过高压锅爆炸的人都知道，这点有多重要！

步骤 14

加入白萝卜，大火烧开转中小火慢炖15分钟左右，萝卜软熟了即可。 ⚠️如果觉得水量少了，可以加入适量白开水。

步骤 15

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

步骤 16

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

步骤 17

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

步骤 18

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

步骤 19

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

步骤 20

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

步骤 21

「暖冬下饭菜•羊腩炖萝卜」

菜谱创建时间：2020-10-23 18:36:05