（猪肉）南煎丸子

作者： 滋馨小王

猪肉，除了做饺子馅，包子馅，还可以做这道菜哦(´-ω-`)

用料

• 鸡蛋清 1个
• 猪肉 克
• 面粉 50克
• 葱姜末 10克
• 盐 2克
• 味精 1.5克
• 酱油 2勺
• 糖 10克
• 清汤 100克
• 湿淀粉 20克
• 花椒油 半勺
• 香油 半勺
• 花生油 50克

（猪肉）南煎丸子的做法步骤

步骤 1

1⃣将肉剁成粗米粒状，放入碗内，加葱姜末，鸡蛋液、面粉，盐、味精、料酒，酱油、香油调成馅，用手挤成直径2厘米大的丸子（16个），摆入抹过油的盘子内（和成品摆放的一样），备用。

步骤 2

2⃣锅内加油（约70克），烧至五层热，离火，将盘子内的丸子轻轻推入锅内，用手勺将丸子摁扁，小火将丸子一面煎制金黄，蓖出油，大翻勺（或者轻轻拖入盘子内，再用一个盘子扣起，翻过来盘子，再轻轻滑入锅内），加清汤，加酱油、糖，略㸆收汁，用淀粉湿勾芡（=流芡），淋花椒油，拖入盘内即可。

（猪肉）南煎丸子的小贴士

1.选猪肉时，以瘦三肥七为宜，将猪肉剁成米粒状。 2.调料子时，各调料比例要适宜。 3.煎制时，活力不宜大。油温不宜过低或者过高，防止粘底或者煎糊。 4.勺工要熟练，大翻勺要利落。

菜谱创建时间：2020-10-23 17:33:31