抹茶卡仕达奶油酱

作者： 肥车厨房

冰淇淋般顺滑口感的抹茶卡仕达奶油酱，冰凉清爽，带着淡淡的抹茶清香，甜而不腻。

用料

• 抹茶卡仕达酱： 最后成品400克左右
• 鸡蛋 2个（带壳60克/个）
• 牛奶 260克（250ml)
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 抹茶粉 5克
• 无盐黄油 10克
• 白巧克力 30克
• 香缇奶油：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 20克
• 鱼胶粉（吉利丁粉） 1/2茶匙
• 饮用水 1汤匙=15克

抹茶卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

不锈钢大碗中加入低筋面粉和玉米淀粉，加入50ml牛奶搅拌混合均匀至无颗粒。

步骤 2

然后打入两个鸡蛋，把鸡蛋打散并与粉糊搅拌混合均匀备用。

步骤 3

不粘锅中倒入细砂糖和抹茶粉先混合均匀，然后加入50ml牛奶混合成糊状，再加入剩下的牛奶混合均匀。 开中小火边加热边搅拌均匀至糖完全融化，大约煮到开始冒烟，65度左右关火。

步骤 4

然后把抹茶牛奶放凉一下，温度下降到50度以下，分3次冲入鸡蛋糊里，冲入之前记得要先搅拌一下鸡蛋糊，边冲入边快速搅拌，不要一次倒太多太快以免温度过高变成蛋花汤了，全部倒完后搅拌均匀。

步骤 5

把混合物过筛倒回不粘锅里，开小火边加热边不停搅拌以免结块。

步骤 6

煮至质地浓稠，蛋抽划过的纹路明显并不会马上融合的状态就是熟了，然后调到中火让卡仕达酱中心冒泡泡滚起来即可关火离开炉头。

步骤 7

加入黄油和白巧克力，静置10秒后快速搅拌均匀。

步骤 8

把煮好的抹茶卡仕达酱倒入深碗中，表面紧贴保鲜膜防止表面结皮，然后坐冰水降温，晾凉后放冷藏4小时以上至完全冰凉了即可使用。 冷藏后的卡仕达酱就可以直接食用，可用于涂抹吐司面包或者做甜面包的夹馅。也可以加入打发至八、九分发的的淡奶油一起混合成抹茶卡仕达奶油酱，用于填充泡芙或者戚风杯子蛋糕，口感更顺滑风味更佳。

步骤 9

打发淡奶油之前先来准备吉利丁液，可以帮助稳定淡奶油，尤其是在夏天，可以让打发好的淡奶油不会太快融化。 小碗里倒入一汤匙饮用水，然后均匀洒入吉利丁粉，待吉利丁粉充分吸收水分。（这个顺序很重要，如果直接把水倒入吉利丁粉中，会很容易结块） 隔热水加热至完全融化，放一旁晾凉备用。

步骤 10

打发淡奶油：由于量不多，所以全程用低速即可，夏天可以坐冰水帮助打发。加入糖粉打发至六分发，即出现纹路不马上消失的状态，然后加入放凉至室温但不凝结的吉利丁液继续低速打发至八、九分发，即竖起打蛋头呈现直立坚挺的尖角。 **当奶油开始变稠出现纹路时就要注意观察状态，不要一直猛打，一不注意就容易打过头导致水油分离，就不能用了。不会打发奶油的亲可以网上搜个视频学习一下。

步骤 11

从冷藏取出已经冰凉的卡士达酱，用打发完淡奶油的打蛋器把卡士达酱低速打十来圈至顺滑。

步骤 12

先取一半的淡奶油与卡仕达酱翻拌混合均匀。

步骤 13

然后倒入奶油盆中与余下的一半淡奶油继续翻拌均匀。

步骤 14

混合的手法类似翻拌戚风蛋糕面糊一样，切拌翻拌均匀，不要划圈搅拌。拌匀后的卡士达奶油馅冬天可以直接使用，夏天放冷藏30分钟后再使用。卡仕达奶油酱做好后，密封冷藏可以保存3天。

步骤 15

冷藏30分钟后的抹茶卡仕达奶油酱，可以用作填充泡芙、北海道杯子蛋糕的内馅，也可以用于冰面包或生日蛋糕的夹馅，怎么搭配都好好吃😋。

步骤 16

我用的是这个牌的抹茶粉，给大家作参考。

抹茶卡仕达奶油酱的小贴士

不同品牌的抹茶粉做出来的成品色泽和味道都会有所差异，食谱里抹茶粉的量是我喜欢的味道，你可以按个人喜好增加，糖量也要相应增加哦。 白巧克力和黄油不要省略，可以让卡仕达酱的口感更顺滑，也中和了抹茶粉的甘涩味。要使用纯可可脂的白巧，不要用耐高温的烘焙白巧克力豆豆代替。 煮卡仕达酱最好用不粘锅，搅拌的工具也是要用耐高温的硅胶刮刀或者硅胶蛋抽才不会损坏不粘锅的涂层哦。

菜谱创建时间：2020-10-23 14:25:56