豆腐包子—麻辣鲜香皮薄馅大　一个根本不够吃

作者： 高小美杂食铺

包子几乎是每家餐桌上必备的主食，馅料也可以根据自家的喜好和季节的菜肉来确定，每家方妇都有每家主妇的拿手馅料，我也是总是按照季节来做出不同馅料的包子，有的时候也会上网学习一下，做出一些新鲜的，美味的包来给家里的餐桌增加一些味道。 而我今要做的这一款豆腐包子就是之前很长时间网上比较流行的一款，试做了一下，成品比我想象的更加的惊艳，包子的外皮相当的暄软，而且皮薄馅大，麻辣鲜香，一个根本不够吃，那是吃了还想吃的。 包子皮的材料：中筋面粉500克、酵母4克、白糖3克、温水280克（增减10克左右） 豆腐馅的材料：嫩豆腐750克、葱末适量、姜末适量、十三香1小勺、盐适量、辣椒面3勺、热油适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、鸡精少许、香油少许

用料

• 包子皮 适量
• 豆腐馅 适量

豆腐包子—麻辣鲜香皮薄馅大　一个根本不够吃的做法步骤

步骤 1

做法： 1、 将包子皮的材料中的中筋面粉和酵母、白糖放到一个盆中，再慢慢的加入温水，边加入水边用一双筷子搅拌，水要慢慢的加入，搅拌成大片的絮状之后下手揉成一个光滑偏软一点的面团；

步骤 2

2、 把揉好的面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至原来的2倍大；

步骤 3

3、 在发面的过程中，把嫩豆腐取出，切成大片，再切成条，切成粒（切成的粒不要太大），切好后放到开水中焯一下（焯的时间不要过长，稍微煮一下就可以），焯去豆腐的豆腥味，也给豆腐定一下型，以免拌馅子的时候豆腐易碎；

步骤 4

4、 将焯好的豆腐控水后，倒入一个盆中加入适量的葱末、姜末，加入十三香、盐和辣椒面，再把油烧开，浇在辣椒面上，再加入适量的生抽、老抽、耗油和少量的鸡精，用筷子搅拌均匀，再加入少量的香油搅拌均匀，馅料就调好了，放到一旁备用；

步骤 5

5、 取出发好的面团，放到撒了面粉的案板上按压、排气，再揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，取出一份面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子；

步骤 6

6、 取一个小剂子，用手掌按压一下，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形面皮，所有的面皮都按要求擀好，备用；

步骤 7

7、 取一个擀好的面皮，放上适量的豆腐馅，再按照包包子的手法包起来；

步骤 8

8、 包好之后放到铺了蒸布的蒸锅中排列好，盖上盖子二次发酵20分钟（夏天的时间短一些，冬天的时间长一些）；

步骤 9

9、 等二次发酵好之后，大火烧开，再蒸15分钟左右，关火，焖5分钟，再打开锅盖，即可。

菜谱创建时间：2020-10-23 10:31:12