古早蛋糕

作者： 濑户莎拉

用料

• 低筋面粉 103克（筛粉，倾倒会有损耗所以多放3克）
• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 玉米淀粉 5克（没有就低筋面粉多5克）
• 鸡蛋 6个
• 醋 2-3滴
• 盐 1克
• 糖 78克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛2-3次。 玉米油加热至锅底有大量小气泡，离火。等5分钟后倒入过筛的面粉，翻拌至没有干粉状态。

步骤 2

面粉中倒入牛奶，拌匀。（牛奶拌入就成了干稠的状态） 蛋清，蛋黄分离。 蛋黄电动搅打至变白有纹路后与面粉糊翻拌混合。

步骤 3

翻拌蛋黄和面糊至完全混合。

步骤 4

无水油干燥的盆里放蛋清，有一点大眼泡时加入盐和醋。

步骤 5

大眼泡很多时加1/3糖，继续搅打。

步骤 6

细腻泡泡时再加1/3糖搅打。

步骤 7

有清晰羽毛纹路把最后1/3糖加入搅打。

步骤 8

搅打至有竖立小尖角即可。

步骤 9

蛋黄糊和蛋清翻拌均匀。（参照君之翻拌方法，1/3蛋清和蛋白翻拌均匀，再加1/3蛋清翻拌均匀，蛋黄糊部分倒入蛋清盆，翻拌均匀）

步骤 10

翻拌时烤箱预热至150度。

步骤 11

蛋糕糊倒入模具。模具抬高10cm左右，自然下落，这样震荡3次。烤箱底盘放冷水1cm，蛋糕模具放入其中。送进烤箱放在最下面一层。 150度60分钟。表面盖上锡纸再烤15分钟。

步骤 12

成品。（此菜谱总体参照真正零失败的古早蛋糕，桔子MaMa方子做的，根据自己情况稍做调整，主要为自己做备忘的）

菜谱创建时间：2020-10-23 08:50:32