波兰种豆沙卷儿小吐司

作者： 冬天里的毛毛狗

用水立方小吐司盒做个豆沙卷儿，两个卷卷放一个盒儿，每次吃一个卷儿，量正好，每一口吃到的豆沙与面的比例也正合适！😃 做个波兰种，希望它长高一点！🍞 波兰种的做法详见:http://www.xiachufang.com/recipe/104107027/ 豆沙馅儿的做法详见:http://www.xiachufang.com/recipe/104027898/

用料

• 配比为10*10*10水立方吐司盒2只的量 4只请翻倍
• 高粉 170克
• 奶粉 15克
• 盐 2.5克
• 鲜酵 5克
• 白砂糖 38克
• 蛋液 25克
• 牛奶 (88－100)克
• 黄油 25克
• 波兰种 140克
• 自制红豆沙馅 150克

波兰种豆沙卷儿小吐司的做法步骤

步骤 1

将所有材料(含波兰种)，除黄油外，放到厨师机的搅拌缸里，低速混合均匀。我的厨师机是2-3档，搅拌3-5分钟，供参考。 波兰种可用70克高粉+70克水+0.7克干酵制成140克波兰种，一次性用完，这是两个小吐司所需波兰种的用量，制作方法见文章开始的链接，也可以多做一些，剩余的冷藏保存。

步骤 2

转中高速，我的厨师机中高速是五、六档，搅拌到约七、八成筋，比较光滑的有锯齿的稍微薄一些的膜。

步骤 3

拉膜可见比较光滑的有锯齿的稍微薄一些的膜，加入黄油

步骤 4

再低速混合均匀，黄油被完全吸收。

步骤 5

再次中高速打到完全阶段

步骤 6

面温最好在25－27℃之间

步骤 7

拉膜薄且均匀，破洞边缘光滑，同时注意面团弹性的保留

步骤 8

整理面团儿，28度发酵约一个小时，面团长到2－2.5倍大。 容器要盖上盖子或蒙上保鲜膜。

步骤 9

平均分成四份儿，每个面团大约120-130克。 图中六份是三个小吐司的量

步骤 10

滚圆，室温松弛15分钟。

步骤 11

第一次擀卷，再次室温松弛15分钟。

步骤 12

将150克红豆沙馅儿装在保鲜袋儿里，擀成24×26cm的方片，请根据这个尺寸选择适合尺寸的保鲜袋。然后沿24cm的方向平均分成四份儿。也就是将红豆沙擀压成6厘米×26厘米的长方形薄片 这一步也可以在分割滚圆之前完成，注意盖好保湿。

步骤 13

第二次擀卷儿，取一份面，擀成7cm×30cm的长方形，这个尺寸不用刻意量取，这个分量的面团儿在松弛适度的情况下自然擀开，基本上就是这个尺寸，然后翻面 ，用刮刀配合移取一片豆沙，放到中间位置。

步骤 14

从上到下卷起，注意松紧适度。依次做好四份。

步骤 15

注意，装盒之前，可将卷卷侧躺，用刮板稍稍压一下，因为两个卷卷装入这样的吐司盒会显得稍肥，把卷卷侧着放倒压一下，让它变得扁高一点，这样更方便入模。注意接口要朝着统一方向摆放。

步骤 16

温度35℃，湿度75%~85%，进行最终发酵，约60分钟，发到九分满，最高点与吐司顶边齐平的状态，完成。 图中为二发完成，刚入炉的状态。 烤箱提前预热。 烤温参考:上火140℃，下火170℃ ，烘烤28分钟，这个时间和温度是我的烤箱设置，请根据自己平时的习惯调整设置。

步骤 17

出炉，震模，放在烤网上晾凉。

步骤 18

来张切面图片！

波兰种豆沙卷儿小吐司的小贴士

1、此配方的水量在70%-75%，可先用88克或85克牛奶混合，搅拌初期根据情况再适量添加。 2、请根据不同季节和室温情况，适当控制面温。

菜谱创建时间：2020-10-22 11:33:22