台式胡椒葱饼

作者： 洋葱西芹胡萝卜

利用大葱的葱青制作，和葱油饼不同，将大量的葱卷入面皮，然后卷起来成螺旋状，压扁后入锅小火慢煎，当表皮金黄即可，香气扑鼻，外脆里软。食谱来自《孟老师的中式面食》

用料

• 面粉 250克
• 开水 100g
• 冷水 85g
• 盐 1/2小匙
• #内陷
• 葱青部分 80g
• 食用油 2小匙
• 白胡椒 1/2小匙
• 盐 1/2小匙

台式胡椒葱饼的做法步骤

步骤 1

面粉放在盆中，开水（即刻烧开的最好）画圈倒入面粉中，用筷子或者橡皮刮刀迅速搅拌，然后加入冷水，搅拌成团，倒在案板上揉搓成团。面团很湿会粘手，用四两拨千斤的手法，轻柔耐心揉成团，随着面团的温度降低，也就不那么粘手了。

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜，室温下松弛30分钟以上，即可整形。

步骤 3

面团松弛的同时，将青葱切成长约1cm的葱粒，拌入油、盐、白胡椒粉，混合均匀备用。

步骤 4

面团分成4等份，擀成长约25cm，宽约10cm左右的薄面皮，均匀刷上色拉油（分量外）将内馅放在面皮中央。

步骤 5

面皮对折黏紧，用手轻压挤出空气，卷起成螺旋状，尾巴塞入底部，放在抹油的容器内松弛20分钟。

步骤 6

将松弛过的面团按扁摊开，平底锅烧热，加入油（分量外），中小火慢煎，至两面金黄即可起锅，约5分钟左右。

步骤 7

多做一些，整形后用油纸隔开，放入保鲜袋冷冻。

步骤 8

没有早饭的时候，冷冻里取出来直接煎就可以。

菜谱创建时间：2020-10-22 10:23:06