广式经典 ｜ 萝卜炆牛腩

作者： patpatmacy

原始菜谱是6年前从老广州冰冰姨那里要来的。这道炆牛腩是在冰冰姨的基础上，加上了自己的味道。 同一道菜，每个人做出来的味道都不一样，大概是因为大家分别在里面添加了自己的经历和对人生的理解。每个小细节都有大道理。不熟练的时候炖一锅只要3小时，现在炖一锅要5小时。

用料

• 牛腩 500克
• 萝卜 1根
• 姜 5片
• 罗汉果 半个
• 葱 若干
• 柱候酱 2勺
• 八角 2个
• 冰糖 25克
• 盐 10克
• 蚝油 2勺

广式经典 ｜ 萝卜炆牛腩的做法步骤

步骤 1

将食材清洗干净，萝卜滚刀切成大块，牛腩切成大块，姜切片。葱和香菜切段备用。

步骤 2

烧开水，将牛腩倒入其中，沸腾两分钟后用清水洗干净浮沫；牛腩沥干水备用。

步骤 3

挑几块肥肉较多的牛腩，在烧热的锅中煎出油脂，再倒入姜片进行翻炒。

步骤 4

加入剩余的牛腩翻炒，直到牛腩表面微焦。

步骤 5

加入柱侯酱，翻炒均匀，相当于给牛腩上一层糖色。

步骤 6

加入凉开水刚好没过牛腩，加入准备好的冰糖、八角和罗汉果。其他香料可根据自己口味额外添加。

步骤 7

加盖小火焖煮1小时。

步骤 8

加入萝卜后，继续小火焖煮30分钟以上，直到萝卜变地通透。

步骤 9

根据个人口味，再适量加入盐、蚝油、糖调味。

步骤 10

撒上葱花香菜，上菜。

广式经典 ｜ 萝卜炆牛腩的小贴士

萝卜必须不能用大火，小火慢炖才能保持形状的完整性。

菜谱创建时间：2020-10-22 00:01:16