抹茶可露丽 Cannelés 天使之铃

作者： 元气少女小糖糖

Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，里面蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。 无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。 日本霜鸟制模具10个量

用料

• 牛奶 500克
• 黄油 30克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 150克
• 盐 2克
• 抹茶粉 5克
• 低粉 105克
• 朗姆酒 40ml

抹茶可露丽 Cannelés 天使之铃的做法步骤

步骤 1

模具提前洗干净晾干哈，不要有水分。霜鸟的模具还是很赞的！

步骤 2

黄油混合牛奶加热至微沸状态，离火备用

步骤 3

蛋液加入细砂糖，盐，搅匀

步骤 4

筛入低粉，抹茶粉

步骤 5

蛋抽搅拌均匀

步骤 6

黄油牛奶液冷却中，温度在70度左右

步骤 7

分多次加入到抹茶面糊里，每次搅拌均匀之后再加下一次

步骤 8

最后倒入朗姆酒（黑朗姆。白朗姆都可）

步骤 9

贴面包保鲜膜冰箱冷藏24-48h，不超过72h～

步骤 10

从冰箱拿出可露丽液体用蛋抽重新搅打均匀，放置恢复常温。

步骤 11

过筛面糊，至少2次

步骤 12

模具均匀涂抹黄油

步骤 13

每一个模具倒8分满就好，防止太满溢出面糊

步骤 14

烤箱预热上下火230°，230°烘烤20分钟，再调200°50分钟

步骤 15

8分满的面糊是不会溢出来的

步骤 16

表面焦糖色并伴有面糊回落的迹象就差不多快好了

步骤 17

倒扣脱模，晾凉就好

步骤 18

蜂窝组织谁说一定要铜模，我的霜鸟照样可以，这个热切组织有点黏连，凉透了切更好看😂

菜谱创建时间：2020-10-21 19:37:28