手揉弃种芝麻贝果｜三分钟出膜

作者： _嘟嘟嘟

作为一个懒鬼，懒到不能再懒，总要想点法子减少揉面时间🤣于是就有了今天这个奇妙的中种贝果方子 配方四个的量，可自行选择加不加馅，加了就是适合空口吃的甜口，不加就是适合做三明治的咸口贝果。 ！！！！！！注意⚠️ 我用的面粉，包括养种的面粉都是味悠长食品的，她们家面粉吸水性比日系粉弱很多，用日系高筋粉酌情加水 其实这个方子是次要的，主要管用的就是这个弃种的预处理，也不知道算是中种还是水合

用料

• 酵头
• 天然酵种弃种50%含水量/100%含水量 150克/200克
• 干酵母 0.5-1克（弃种活力好可以不加
• 水（用100%水量弃种就不加 50克
• 小苏打 0.8-1.5克
• 高筋面粉 50克
• 主面团
• 全部酵头
• 奶粉 9克
• 盐 3.5克
• 高筋面粉 40克
• 芝麻粉/芝麻碎 15克
• 煮贝果水
• 水：糖（砂糖，黄糖，红糖之类的都可以 1升：50g

手揉弃种芝麻贝果｜三分钟出膜的做法步骤

步骤 1

提前一天制作弃种酵头 150g的50%水弃种+50g水化开，不过也可以用200g100%水弃种。 稍微均匀点就行了，有点小结块不要在意，毕竟我们是懒人食谱🌚 然后加小苏打，搅匀 这个小苏打的量看你弃种的酸度，不要超过弃种重量的1%，我的弃种大概是0.8%左右正好。加完以后闻闻面糊，没有明显酸味就行了。 这个时候面糊会疯狂起泡，不用管它，就随便搅搅，等它体积不增加的时候就加50g粉，搅匀，得到一盆稀巴巴的面糊。 塞冰箱第二天用。

步骤 2

搅完长这样，塞冰箱就行了

步骤 3

第二天，面团直接加全部面粉和奶粉揉匀，揉完就是上图的样子，就已经很光了 然后加盐揉匀

步骤 4

加芝麻粉揉匀，揉匀了就是这样，不过芝麻粉要揉匀要一边切面团一边揉，不然蛮费时间的，就超过3分钟了🌝 不用揉出膜也完全没事，揉光就OK

步骤 5

揉完了就直接分割成四份，团圆，松弛20分钟

步骤 6

不加馅的就正常整形，加馅的就擀长，芝麻馅摆法如上，顺着卷起来就行了

步骤 7

整完形，我承认我手粉用多了😅不过不要紧，一会儿就自己消失了 整完型摆在提前裁好的烘焙纸上，一会儿发完直接拎着烘焙纸丢锅里就比较方便，不容易变形。 24-30度二发，具体时间我说不准，看你弃种的活力

步骤 8

我大概发这么大，24-25度，用了一个半小时多一点点

步骤 9

糖比水50:1000煮水，进烤箱。正常烤箱220-230度15-18分钟 我用的12l迷你烤箱，最大功率20-21分钟

菜谱创建时间：2020-10-21 19:22:37