生滚海鲜粥

作者： 西贝大厨来了

天气渐凉，到了喝粥的时候！一碗暖暖的生滚海鲜粥正合适！

用料

• 大米 150克
• 梭子蟹 1只
• 卷心菜 1颗
• 干贝 10粒
• 姜丝 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 普宁豆酱 适量

生滚海鲜粥的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻。

步骤 2

锅内加水，加入冷冻好的大米，干贝粒，倒入少量油，大火煮开，不断搅拌。然后改小火加盖煮15-20分钟左右，中间注意不要让粥噗出来，煮成米粒开花、稍粘稠的粥。

步骤 3

将洋白菜切丝，梭子蟹洗净去腮，剁两半或小块

步骤 4

中火将粥烧开，将洋白菜丝、梭子蟹、姜丝、倒入锅中，酌情加少许盐滚匀，待蟹变红，即可食用。蟹肉可以蘸普宁豆酱食用，更鲜。

生滚海鲜粥的小贴士

1.提前将淘好的大米冷冻，煮粥时能缩短时间尽快开花变稠。 2.“生滚”的方式，是利用粥水的高温，将食材烫熟，能很好地保持鲜嫩口感。 3.如果想风味更接近潮汕砂锅粥，可以在粥快煮好时，加入少许天津冬菜。（没错，潮汕的冬菜就是从天津传过去的） 4.普宁豆酱是潮汕风味的独特调料，用来蘸食海鲜水产，别有鲜味，亦可用来蒸、煮水产和豆腐之类味淡的食材。

菜谱创建时间：2020-10-21 17:17:36