新手必看蛋黄酥（猪油版）

作者： A米糖糖

嘻嘻～大家好 和大家分享一下成功的心得 希望大家有时间试一试😄。 1、比例一定要准确。 2、醒面一定要够时间 这里需要醒面三次吧 我都是在20分钟左右的样子。 3、油皮我是纯手揉出膜的，厨师机我没有😄。手揉出膜一定要挫着揉大概在20～30分钟的样子才完美，那时的面光滑白皙😍因为我是个完美主义者 哈哈。 4、至于做多少克一个完全可以自己调整，我做得大概50克左右一个，但是我的方子不是，我自己调整的做出来正好21个，一点面料也没剩😄 5、比例搭配好就是包的手法一定把收口捏紧 不然在烤制过程中会爆破… 6、最后就是刷蛋黄一定要刷两次，别怕麻烦～ 好啦来一起试试吧，一定会做出色香味俱全的 蛋黄酥。

用料

• 油皮 以下用量出成品16个 大概每个75克左右
• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 猪油（固体液体都可） 70克
• 糖（我用的白砂糖） 20克
• 矿泉水（常温） 82g
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油（固体） 70克
• 馅料
• 红豆沙（我用的展艺） 355克
• 咸蛋黄（我用的真空包装） 16个
• 鸡蛋黄（刷表面用） 两个
• 黑芝麻 适量

新手必看蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

所有油皮用料混合充分揉匀 大概揉三五分钟 密封好醒面20分钟。这一步骤我没有拍 大家自己脑补吧😄

步骤 2

所有油酥用料也是混合在一起揉捏 成团就可以，然后用保鲜膜盖好备用

步骤 3

咸蛋黄表面轻轻喷两下高度白酒 喷嘴和蛋黄持平并高于食材 不要喷太多酒味会很重！上锅蒸5分钟关火盖盖焖5分钟 备用。

步骤 4

拿出红豆沙馅挨个称重分好备用

步骤 5

这时候把醒好的油皮拿出来 用手搓卷式揉面二十分钟以上，直到揉出透明且不易破的薄膜 破洞边缘有少量锯齿状也是可以的。揉好的油皮密封好放置一旁醒面20分钟。

步骤 6

趁醒面的时间 把豆沙和蛋黄包在一起成圆团 我又忘拍照了……脑补吧很简单的。

步骤 7

油皮醒好后挨个称重分成一个一个小剂子 然后取其中一个从中间往上赶一下 然后从中间往下再赶一下就OK ，以此类推。

步骤 8

从上往下卷 下边底部要弄薄点为了服帖

步骤 9

挨个卷好盖上保鲜膜再醒20分钟

步骤 10

上面第9步骤竖着擀成长条 从上往下卷起来 以此类推全都擀好

步骤 11

都擀成这样再让它们休息15分钟

步骤 12

休息好了拿出来 从中间按下去 两边往中间按就成这样了，然后用手稍微按扁 用擀面杖擀成中间厚圈边薄的皮。

步骤 13

这是全部包好的成品 烤盘里摸点猪油好固定油纸 不要放的太紧凑 留出空隙。

步骤 14

烤箱预热170度上下火最少10分钟 这步是刷蛋黄 我是刷了两遍 ，刷了蛋黄的蛋黄酥不要点芝麻 入烤箱先烤五分钟 拿出来再刷一遍蛋黄 刷一个点一个芝麻 不要一次性都刷好再点芝麻 那样表皮干了芝麻沾不上，刷好第二遍的蛋黄酥入烤箱170度上下火烤45分钟 最后十分钟要看蛋黄上色情况 满意了就可以出炉 不满意还可以再加一点时间 不过不要离开烤箱哦～各家的烤箱脾气不一样 我家的脾气有点大🙄

步骤 15

烤好啦 出炉😋

步骤 16

层次分明 酥得掉渣 里面的馅料也是咸香中略带甜 一点也不腻😋

菜谱创建时间：2020-10-21 12:11:02