轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)

作者： 煤球的烘焙手账

🧀趁热吃，口感微酸 ☃️冷冻之后，芝士香味更浓郁，酸味减少。口感柔软，蛋糕体整体蓬松。 ♥水浴法:更加湿润，冷冻冻硬脱模 ♥水位:6寸实底模具的1/3位置，太多烤不熟，太少很快蒸发烤干。 ♥一定要凉透之后再放入冷冻，否则都塌腰

用料

• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油(液体油可代替) 35克
• 牛奶(可按比例替换水) 12克
• 蛋黄 3个
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 22克
• 柠檬汁 12滴
• 蛋白 3个
• 绵糖 55克
• 塔塔粉 2克

轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)的做法步骤

步骤 1

1. 奶油奶酪隔水加热融化，软化到膏状，用蛋抽搅拌到柔软的状态。

步骤 2

2. 加入淡奶油搅拌均匀，隔水软化更细腻一些，面糊细腻有光泽 3. 依次加入牛奶、蛋黄、油拌匀 4. 加入过筛的面粉，用蛋抽搅拌 (如果面糊过稠，隔水加热稍融化一些) 5. 加入柠檬汁，搅拌均匀，用粗网筛过筛后达到细腻顺滑的状态 6. 蛋白打发，分次/全部加糖，打到湿性发泡，提起不会滴滴答答的流动，气泡细腻，像倒挂的大鸡尾状。 7. 取一半和面糊用刮刀翻拌，再拌入全部，倒入6寸实底模具，水浴烘烤。

步骤 3

8. 上火160/下火130，45分钟。 出炉轻按有回弹，30CM高震盘，使大气泡震出。稍微凉凉，冷冻之后再食用口感更佳。

步骤 4

出炉热切

步骤 5

出炉轻按表面回弹

步骤 6

这个就是还没有凉透就放入冷冻了，塌腰了。但是不影响口感😂

步骤 7

内部组织很细密

步骤 8

最后上美图♥

轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)的小贴士

☐ 总结: 面糊过筛，大气泡过滤掉了。蛋白也比较湿，气泡更少，内部组织细腻。 散装面粉，过筛，过滤掉大颗粒，杂质。 ● (用色拉油，防止黄油遇冷凝固，润滑面糊) ● 牛奶 (乳化度增强，87.5含水量)

菜谱创建时间：2020-10-21 11:30:49