自制山葡萄酒

作者： 吕桃

家里误种了一棵山葡萄苗，长了八年，已是枝繁叶茂。一只丰产却又酸又小不受待见，每年都是送人榨汁。今天决定，做一次葡萄酒，如果不行，真就忍痛拔掉了。不曾想，做酒的程序超级简单，完全没有想象中的复杂。只是，一旦选错方法，会非常费事费时。

用料

• 山葡萄 15斤
• 冰糖 3斤
• 高度白酒 备用
• 20斤的玻璃瓶 2个
• 厨房用纸 1卷
• 刀具 1把
• 无油无水大盆 1个
• 食品级手套 1幅

自制山葡萄酒的做法步骤

步骤 1

所有器皿刀具用白酒或醋消毒。葡萄无须清洗，但得严格筛选。发霉、破口都不要。要那种硬度适中，从葡萄梗上直接摘下来的饱满颗粒。

步骤 2

第1种方法是针对葡萄量大的(省时省力): 把刚一粒粒选择摘下的葡萄，放无油无水盆里，都摘下以后，带上食品操作手套，翻拌轻压葡萄至碎，果肉最好不离皮。然后，放到玻璃瓶里。 第2种方法是针对葡萄量不大的(费时但细致): 同样把葡萄一粒粒筛选摘下，边摘，边一粒粒用刀具刺破，果肉不离皮的状态，直接放入玻璃瓶。

步骤 3

按比例一层葡萄撒一层冰糖，注意，最后是装到瓶子的7分满。剩下的空间是排气和预留发酵的。

步骤 4

把预留的空间及瓶口，用高度白酒擦拭消毒一遍，盖上瓶盖(密封不可太过)

步骤 5

一个月后，带着手套，把瓶子里浮在上面的葡萄捞出，放到屉布上拧干，尽可能把葡萄汁拧出来。图片就是拧后的残渣。

步骤 6

这就是拧干葡萄残渣后装瓶的样子，一般出酒率在50%左右。建议滤渣倒瓶前，把另外一个瓶子提前刷干净晾干。做到无油无水。OK，再等上一个月，再来一次，反复滤掉残渣后，就能得到晶莹透亮的自酿葡萄酒🍷了！一个月后，建议冷藏饮用。饮酒赋诗，美哉乐哉！

菜谱创建时间：2020-10-21 11:30:28