英国传统香肠｜Bangers

作者： 躺平美食家

我本来菜谱写好了，然后它消失了... 这是我第二遍写...第一次发菜谱，轻喷:)喜欢的话可以关注我，收藏和跟做噢🙃！！！ 油管上看到英国大佬Culinary Exploration的香肠做法。 视频地址在此：https://m.youtube.com/channel/UCezJ2OMlEwVJ5tMitCYL6D* 步骤图都是大佬的，除了最后两张成品图。做完之后感觉口感充满香料味，建议香料的分量都可以酌情减半。总体还是非常喜欢～这个香肠特色可能就是香料味🙈 如下写的分量还是根据原方写的，请自行减量。百分比都是根据肉的分量而定，非常方便。我做了2斤，用了1根多一点的肠衣。 面包糠的作用是锁住水分，让香肠内部汁水满满。

用料

• 猪肉沫（五花肉50%+肩部的肉50%） 2.5kg
• 面包糠（10%） 250g
• 冷水（20%） 500g
• 海盐（2%） 50g
• 黑胡椒粉（1%） 25g
• 干百里香（0.2%） 5g
• 干牛至叶碎（0.2%） 5g
• 盐渍肠衣 若干

英国传统香肠｜Bangers的做法步骤

步骤 1

猪肉沫先放冰箱冷藏。面包糠放碗里，加入冷水，不用搅拌。裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。称好黑胡椒，盐，百里香和牛至叶的分量。

步骤 2

一小时后，取出面包糠，已经神奇的吸满了水份，拌匀。取出肉沫，加入面包糠，黑胡椒，盐，百里香和牛至叶。然后就可以开始给肉肉做马杀鸡，朝着一个方向搅上劲即可。

步骤 3

记得带个手套，不然可能会有点后悔。

步骤 4

拌到肥肉和瘦肉缠缠绵绵在一起就完工啦。这里可以取一点肉，煎熟，尝一下味道，再做出调整。然后裹上保鲜膜，放回冰箱腌制1-2小时左右。

步骤 5

艰难的一步来啦，洗肠衣。取出某宝买的盐渍肠衣，先冲洗掉表面的盐，然后找到肠衣的开口，让水龙头的水灌进去，可以冲洗内部杂质和观察一下是否有破损。我每条肠衣这样洗了三遍至少。最后净泡在水中一小时左右，每隔15分钟可以换水，建议放少量白醋，可以去掉那股难以言喻的味道。净泡完，倒掉水，再冲一下表面，放在一个干燥的盘子里即可。

步骤 6

拿出灌肠神器，取出肉沫，把肉放进神器里，记得把气排掉。然后把肠衣慢慢的撸上去（如图），撸到最后留一小段。打个结。

步骤 7

可以开始灌肠啦。一只手慢慢的顺着香肠，另一只手控制好神器，记得匀速输出，不要把香肠灌的太满，容易爆肠。快要灌好的时候，记得留一小段肠衣，打结收尾。

步骤 8

扎肠阶段：把香肠对折，两边长度保存一致。手指捏住分界处，然后旋转几圈就扎住了。如图

步骤 9

如图

步骤 10

然后开始扎第一段，同理，捏紧两条香肠的中间，然后开始旋转。

步骤 11

如图

步骤 12

扎紧第一段后，把还没有扎的香肠部分，任意选一条穿过刚扎好圈。然后重复这几步动作直到扎完。我一共扎了9段。

步骤 13

示意图

步骤 14

把做好的香肠挂在冰箱冷藏部分。过夜。

步骤 15

第二天取出香肠，表面应该比较干了。

步骤 16

把香肠割开，可以直接冷冻保存。

步骤 17

大佬做法：平底锅冷锅冷油，放入香肠，小火煎至双面金黄。然后放入烤箱烤熟。 我真的不想擦烤箱，懒人做法（香肠的汁水可能就没有了）：先水煮香肠，记得要煮熟。然后平底锅小火煎至双面金黄。（作为健康人士没有放油）

步骤 18

我的成品图 哈哈哈😌 煎的时候，香气四溢，把我饿了半死。

步骤 19

配着和我的天然酵母🥯一起吃～ 美滋滋😏

英国传统香肠｜Bangers的小贴士

1.操作之前请先看完整个菜谱。 2.拌完肉馅记得煎一小块，尝一下味道。建议香料先减半放入，尝完味道再进行调整比较好。我用了精制无碘盐，16g，2斤肉。本人不想吃太咸。 这个配方的盐量可能试味道的时候会觉得有点咸，但是放一晚上之后，盐分会被吸收，就不会觉得那么咸了。 3.猪肠衣成品比较粗，羊肠衣比较细。看个人喜好，自行选择。

菜谱创建时间：2020-10-20 19:06:09