金蒜脆皮鸡煲仔饭

作者： Freeze静

记得几年前，平价又美味的脆皮鸡米饭曾经一度霸占整个办公室的午餐外卖~由此，我得到一些灵感，加入自己喜欢的调味与食材，做出了今天这道“豪华版脆皮鸡米饭”——金蒜脆皮鸡煲仔饭！ 炸的金黄的整颗蒜粒搭配味道十足香脆诱人的实在大鸡排，再淋上特制糖醋酱汁，盛一碗砂锅焖制而成带锅巴的米饭，口感和调味都绝对能满足一个吃货的味蕾，一盘不够再来一盘！ 学会之后可以做套餐，还可以单独制作金蒜炸鸡或鲜酱油口儿的焖饭哦！ 本次菜谱里用的到锅具和餐具都是川岛屋的，好看又实用，传送门在这里～👉 雪平锅：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.12100459.0.0.41ac50a5MAixNt&id=565996869345 砂锅：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.12100459.0.0.41ac50a5MAixNt&id=615407461610 餐具：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a21ag.12100459.0.0.41ac50a5MAixNt&id=604478462643

用料

• #煲仔饭用料
• 大米 400g
• 香菇 60g（4个）
• 洋葱 150g（半个）
• 油 20g
• 酱油 20g
• 糖 2g
• 水 550g
• #金蒜脆皮鸡腿用料
• 鸡腿肉 500g（2只鸡全腿）
• 蒜 150g
• 蒜泥 15g
• 酱油 25g
• 黑胡椒 2g
• 盐 3g
• 芝麻油 3g
• 味精或鸡粉 2g
• 面粉 50g
• #糖醋酱汁用料
• 糖 25g
• 米醋 30g
• 酱油 30g
• 味精或鸡粉 1g
• 盐 2g
• 淀粉 3g
• 水 60g

金蒜脆皮鸡煲仔饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料~我用两只大的鸡全腿剔骨正好是500g~能出2-3人份！

步骤 2

先来腌渍鸡腿： 鸡腿肉没有鸡皮的那一面用刀划几刀，加脆皮鸡腿用料中的蒜泥，酱油，黑胡椒，盐，芝麻油和味精抓匀腌渍20分钟。

步骤 3

之后做煲仔饭的部分~ 锅中先倒入10g油，均匀的涂抹在砂锅的底部和四周，放入淘好的米和水，铺一层切片香菇和洋葱丝； 参考煲仔饭用料中的酱油，糖和另10g油调匀后均匀的淋在米中，搅拌均匀。

步骤 4

盖上锅盖，中火烧开后转小火煮15-20分钟至米饭吸饱水蒸熟。 我用的川岛屋这款2L的日式砂锅，平时家里2人吃饭，焖饭或者煲汤用起来都是不大不小刚刚好！适合小家庭使用~花纹也干净朴素，很漂亮！

步骤 5

关火后不要开盖继续焖15分钟，喜欢吃锅巴的可以最后再中火焅1-2分钟，闻到有焦香味了就马上关火！ 图中分量够3-4人食用哦~

步骤 6

饭焖好啦鸡腿也腌好了！ 将面粉倒入腌鸡腿的碗中，抓匀，让鸡腿均匀的裹上面粉，之后静置30秒左右，待面粉粘牢固之后抖去干粉~ 这样粉能挂的均匀而饱满！

步骤 7

雪平锅中倒油，放入蒜粒，开中火，炸至蒜粒金黄后捞出。 强烈安利川岛屋的日式雪平锅！带不沾涂层，煎炸，煮面，炖煮，做辅食或热牛奶等用起来都十分顺手轻便，用途非常广泛！

步骤 8

之后转大火升高油温至6-7成热，此时可以扔一小块鸡排表面的面粉疙瘩进去测试油温，疙瘩沉到油中间后马上浮起来就可以了！ 下入1块鸡排，转中小火炸至鸡排成熟，表面金黄后捞出；继续升高油温，炸好另外一块~

步骤 9

将糖醋汁用料的所有调料调匀成碗汁； 鸡排炸好后倒出多余的油，只留约10g的底油，开中小火，烹入碗汁，熬至汤汁粘稠倒出~ V型双导嘴设计加不沾涂层的加持，用这款雪平锅熬酱汁也超级方便，不粘锅，不漏汤汁！

步骤 10

酱汁熬好后鸡排也不烫手啦~切条备用~ 哈哈，细心的小伙伴肯定也发现了！今天用的餐具也均来自川岛屋！带着淡淡古朴气息的手绘釉下彩盘碗，风格与砂锅和雪平锅很统一呢！

步骤 11

所有材料准备就绪！ 最后再将油菜烫熟，沥干！

步骤 12

将米饭和鸡排，金蒜与油菜一起搭配装盘，淋上适量糖醋汁，开吃吧！ 川岛屋这套日式陶瓷餐具有味碟，4.5寸适合装米饭的小碗，8寸的大汤碗和8寸平盘与汤盘，10寸的大浅盘可选~图案与尺寸可自由搭配也可购买成套的~ 材质安全无铅，铬等重金属，可蒸可烤可微波，用途广泛，家里备一套，无论是日常使用或请客吃饭都合适！

菜谱创建时间：2020-10-20 16:07:55