没加一滴水和糖的秋梨膏【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

入秋已有一段时间，风高物燥，小心干柴烈火，咳咳~是小心热燥伤津，是时候要润一润啦！ 今日就和大家一起做这道秋季养生食疗---秋梨膏。本次的配方中完全没有加一滴水和砂糖，全靠雪梨自身的果糖和水份，熬出来的每一滴都是精华哦~

用料

• 雪梨 4800-5000g
• 红枣 100g
• 老姜 40g
• 罗汉果 2个
• 蜂蜜 150g
• *雪梨用的是中型果约23-25个。
• *雪梨和红枣均为去核重量

没加一滴水和糖的秋梨膏【不藏私】的做法步骤

步骤 1

雪梨、红枣、罗汉果洗净，晾干表面水份再用。

步骤 2

红枣用剪刀去核，留红枣肉备用。老姜去皮切丝备用。 *如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。

步骤 3

雪梨用刨丝器刨成梨丝或用破壁机打成梨泥。 *不用削皮，但梨核不要。 *雪梨在处理过程中会氧化，这是不可逆的，也是正常现象。量大的建议用破壁机打泥。

步骤 4

取一个深锅（不要用铁锅），重点强调是深锅！熬制时全程不要盖盖子，防止扑锅和过多水蒸汽倒流！ *这次熬了两份秋梨膏，一份刨梨丝的，一份打梨泥的。梨丝的不易扑锅或飞溅，梨泥的不用深锅熬制就是车祸现场，看下图感受一下。虽说如此，但两种方法各有好处，往下看就知道了。

步骤 5

锅中加入梨丝/泥、红枣肉、姜丝搅匀，开中火煮开。

步骤 6

煮开后加入掰开的罗汉果搅匀，转小火熬50分钟，期间搅动一下防止粘锅。50分钟后过火，静置冷却到不烫手再操作后续步骤。

步骤 7

刨成梨丝熬煮→

步骤 8

打成梨泥熬煮→

步骤 9

将熬好的梨汁用滤袋滤出，尽量挤干净，可都是精华啊。剩下的渣渣不要倒掉后面会有用。 *打成梨泥的会更好挤，出汁率会高一些。

步骤 10

梨汁再用筛网过滤到干净的锅子中，开中高火开熬！

步骤 11

熬制时间比较长，不需要一直看着锅子，偶尔搅一下，防止粘锅即可。 *反正小编在熬梨膏的时候去做了另一件事---做秋梨软糖。秉承不浪费原则，梨渣不能浪费了。想要获取配方请+我公众号：不藏私面包匠人，输入“秋梨糖”获取

步骤 12

N久之后，沸腾的梨汁会冒密麻的小泡，这时就需要多留意了，搅拌的频率要增加。

步骤 13

再熬一会儿，梨汁的颜色会更深一些，泡泡也会变成大泡，离熬好不远了。

步骤 14

如何判断是否熬好： ①提起刮刀，梨汁会拉丝有一定浓稠度。

步骤 15

②把梨汁滴入冷水中，呈珠形不散开。

步骤 16

熬好的原梨汁重量约320g，梨汁静置晾到不烫手，倒入蜂蜜搅匀，秋梨膏就完成了！趁着梨膏温热装瓶即可。 *装好瓶子后拧实瓶盖，翻转瓶子静置直到完全凉透再翻转回来，更有利于延长保存时间。

步骤 17

大家看看这顺滑的膏体~

步骤 18

服用方法：兑温水服用。 *熬煮梨膏的锅子会有些刮不干净的梨膏，加入适量热水搅匀喝，别浪费了。

步骤 19

剩下的梨渣怎么办？ 还能做出美味好吃的秋梨糖哦！ 秋梨糖配方+我公众号：不藏私面包匠人，输入“秋梨糖”就能获取哦！

没加一滴水和糖的秋梨膏【不藏私】的小贴士

① 不同品种的雪梨熬制的味道会稍有差异，甜味程度不同。 ② 配方中不需要加水和砂糖，整体味道靠雪梨自身的水份和甜味还有蜂蜜的甜味。 ③ 熬煮期间，无论前50分钟或后面的熬制，全程不用盖盖。 ④ 秋梨膏大部分食材都是寒性的，加老姜是为中和一下，但如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。 ⑤ 脾胃虚寒、腹泻、畏冷者少吃或不吃；胃酸多的人也应少吃。 ⑥ 梨汁收尾的熬制需要多注意梨汁状态，不要熬过头。 ⑦ 梨汁要晾凉到不烫手再放蜂蜜。 ⑧ 未开封的秋梨膏可室温存放2个月左右，实际时间视保存环境为准，开瓶后的秋梨膏要放冰箱冷藏保存。 ⑨ 关于川贝：川贝是可选择加入的药材，可以润肺止咳、化痰平喘。但需要按个人身体情况决定是否加入，建议咨询专业医师后再决定。

菜谱创建时间：2020-10-20 15:01:35