鸡肉薄披萨-石板烤制

作者： 静蓝00

下厨房学的，原方记录，存自己喜欢的方子，便于以后查找

用料

• 【饼底材料（10寸2个）】
• 高筋粉66% 165克
• 低筋粉34% 85克
• 盐0.4% 1克
• 糖3.2% 8克
• 蜂蜜3.2% 8克
• 橄榄油8% 20克
• 干酵母（低糖）1% 2.5克
• 清水56% 145克
• 玉米粉（用于手粉） 适量
• *********************
• 面团总计171.8% 434.5克
• 【馅料比例】 1个披萨的量
• 马苏里拉芝士碎 130-150克
• 古达或黄车达芝士碎（可省略，可用芝士片撕碎使用） 少量
• 披萨酱 25-30克
• 鸡胸肉 三分之一鸡胸
• 西兰花 适量

鸡肉薄披萨-石板烤制的做法步骤

步骤 1

第一天，👋揉制披萨饼底面团 先【混合饼底面团】 1、把除酵母和清水意外的材料称入盆内，用筷子搅拌均匀。 ⚠️如果用厨师机揉面的话，直接把材料称入搅拌桶即可。 2、再称入干酵母，用筷子搅匀。 3、最后6-7次加入清水，用筷子搅匀。加一次水，用筷子搅匀一次，最后清水全部加完的状态是一个粗糙的烂的面团状态。 ⚠️夏天用常温水，其他季节用38-40度的温水。 ————————————————————然后【揉制饼底面团】 1、手揉的话，将混合好的烂面团从盆中取出至案板，揉至三光——盆光、手光、面光。 2、如果用厨师机揉面，将混合好的烂面团直接上机操作。2档2分钟+4档10分钟，+最高档10档1分钟即可。 ⚠️2档揉面时每20-30秒停机一次，用软刮板刮盆壁盆底一下，使揉面挂钩能尽快钩住面团。 ⚠️4档揉面时，如果面团粘底，则要停机刮盆底帮助挂钩勾住面团。

步骤 2

把揉好的面团平均分成2份，适当整成圆球形，光面朝上，收口朝下，装入保鲜盒盖好盖子（面团发酵会撑开盖子），放入冰箱冷藏室冷藏发酵16-36小时。 ⚠️这款面团可冷冻保存，具体操作看最后一部说明。

步骤 3

第二天，👋制作披萨及烘烤。 确认前一天放入冰箱的面团的发酵情况后，首先要做的是：🔥烤箱预热🔥！ ⚠️普通烤箱烤网放置中层，在烤网上放上石板，上下管最高温预热45分钟以上。 ⚠️风炉烤网放中下层，烤网上放石板280度 预热30分钟以上。

步骤 4

烤箱预热20分钟开始准备各种材料及饼底。 西兰花🥦改刀切小块，焯水断生，晾干水分，然后铺到厨房纸上吸取多余水分。 ⚠️鸡脯肉切丁，一厘米见方，现磨黑胡椒碎，适量盐，抓揉后冷藏腌制。 ⚠️准备好材料后，取一个面团，裹上适量玉米粉，用手掌排气，再用擀面杖擀成直径28Cm的原形。用干净毛刷扫去表面玉米粉，并用叉子在饼底扎孔。 ⚠️⚠️饼底的专业整形手法可参考Mr杨老师的免费视频课程。 ⚠️将饼底转移至铺有油布或油纸的披萨板或披萨铲上，并在表面抹上披萨酱。 🌈注意最外围一圈不要抹到酱料，否则烘烤网会一片焦黑。

步骤 5

🌈如果没有现成的披萨酱可以用番茄沙司替代。也可以DIY。 ☝️番茄沙司20g+甜面酱5g+海鲜酱5g+披萨香草碎适量☝️混匀即可

步骤 6

🐛1/3马苏里拉芝士打底，铺上腌好鸡肉和西兰花🥦，再均匀铺上剩余的2/3马苏里拉芝士碎。 ⚠️可根据需要撒上少许古达或黄车达芝士碎，或者取一片黄芝士片撕碎撒上。

步骤 7

🐛把生披萨连油布或油纸一起送入预热好的烤箱石板上，烘烤至表面芝士融化，像沸水一样不断冒泡的状态，并出现表面适度的焦斑，需时4-4.5分钟。 ⚠️普通烤箱，中层，上下230-250度，8-10分钟。 ⚠️风炉烤箱，280🌡️，4分钟。

步骤 8

⚠️⚠️⚠️在烘烤第一个披萨的时候，就可以按同样步骤操作第二个披萨整形，辅料，第一个出炉后，正好烤第二个。

步骤 9

此款面团可以冷冻保存。揉好的面团分成每份210克左右，收圆，室温（25度）放置15-30分钟后装入保鲜袋，排去空气，系紧袋口，再装入保鲜盒，冷冻保存。 ⚠️室温20-25摄氏度天气时，可以在使用当天提前3个小时将冷冻面团从保鲜袋取出，直接置于工作台回温3-3.5小时。回温期间在面团上罩一个不锈钢盆，防止面团表面风干。 ⚠️也可以在使用隔夜把冷冻面团取出，放入保鲜盒，放入冷藏退冰解冻，然后使用当天提前1-2小时取出室温（25度）回温即可。

菜谱创建时间：2020-10-20 14:53:10