蓝莓奶油蛋糕卷

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用新鲜蓝莓熬成果酱，做成蓝莓奶油。再卷入柔软细腻的戚风蛋糕中，酸酸甜甜的，非常好吃。

用料

• 蓝莓酱
• 新鲜蓝莓 150克
• 白糖 45克
• 柠檬 约三分之一个
• 戚风蛋糕
• 蛋清 155克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 36克
• 柠檬汁 几滴
• 夹馅
• 淡奶油 150克
• 蓝莓酱 50克
• 细砂糖 约7克

蓝莓奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蓝莓洗净，放入不粘锅中，加入白糖拌匀

步骤 2

不停翻炒，可用刮刀将蓝莓压破一些，一开始可用中火，慢慢汁水变少后转小火

步骤 3

熬至开始变浓稠时放入柠檬汁

步骤 4

再稍微熬一下刮刀上能挂住浓稠的酱就可以了，晾凉待用 注意蓝莓酱晾凉后会变得更浓稠一些的，所以一开始别熬太干了。因为所用蓝莓的酸甜度不同，白糖的用量可以自己调整，待酱熬得差不多时可尝一尝，觉得不够甜的话可以再加。（没用完的蓝莓酱可用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏保存，用来抹面包蛋糕都很好吃）

步骤 5

蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻

步骤 6

将玉米油与牛奶充分地搅匀，让它们完全融合

步骤 7

筛入低筋粉

步骤 8

用手抽划一字或Z字搅匀至无干粉

步骤 9

放入蛋黄，继续划一字或Z字拌匀，这样蛋黄糊就做好了。 此时将烤箱预热，上火175度，下火160度

步骤 10

蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态

步骤 11

蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发）

步骤 12

取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 13

然后再倒回剩余的蛋白霜中

步骤 14

继续翻拌均匀

步骤 15

将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中

步骤 16

用刮板将表面刮平 再端起烤盘震几下将大的气泡震出

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟后取出

步骤 18

端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，稍微晾两三分钟

步骤 19

然后在表面盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高

步骤 20

将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。然后将蛋糕完全晾凉。

步骤 21

将白糖放入淡奶油中，打至刚好能拉出偏软的尖角。

步骤 22

然后放入蓝莓酱拌匀。拌入蓝莓酱后奶油会变硬一些，如果太硬，可再放入一些未打发的淡奶油拌匀调整一下软硬度。（做好的奶油如果不是马上用，要放冰箱冷藏）

步骤 23

蛋糕完全晾凉后，先在一端斜切去边

步骤 24

相对的另一端轻轻切三刀，不要切断

步骤 25

将切开三刀的边靠近自己

步骤 26

然后涂抹上奶油，靠近自己的一端涂厚些，离自己远的一端凃薄些

步骤 27

再用小棍子或是擀面杖卷起油纸，将蛋糕卷成卷

步骤 28

一手按住小棍子或擀面杖，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。

步骤 29

放冰箱冷藏半小时以上定型

步骤 30

切成块。切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看。

步骤 31

粉粉的，蛋糕柔软细腻，奶油酸酸甜甜

蓝莓奶油蛋糕卷的小贴士

1.烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤，注意观察，随时调整。 2.淡奶油的温度在7~10度时最易打发。如果冷藏室温度不够低，可以将淡奶油打发前放入冰箱稍微冷冻一下，但要注意别冻太久将淡奶油冻伤了。

菜谱创建时间：2020-10-20 12:37:12