羊肉汤(炖萝卜)

作者： 幸运晴天

从开始写第一个菜谱以来，就很想把这款自己偏爱的菜谱分享出来，但是迟迟没有总结记录。随着季节的推移，已经进入到深秋，天气逐渐转凉，对于我这个总是容易手脚冰凉体质的人来说，首先就想到就是这款清淡美味又滋补的羊肉汤了。 这个菜谱也是自己有过多次失败教训后收获的一点小心得，我相信大部分朋友试做第一次之后，都会喜欢上这种清淡不腻的烹饪方法了，真的是既简单又美味，很适合喜欢偏清淡口感的朋友。今天做一详细总结记录，有需要的朋友可以参考！

用料

• 羊肉：500克
• 萝卜：半截(200克)
• 大葱：1棵
• 生姜：10克
• 料酒：15克
• 香菜：2棵
• 花椒：1克
• 陈皮：1大块
• 盐：4克左右

羊肉汤(炖萝卜)的做法步骤

步骤 1

这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了，只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)

步骤 2

把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块

步骤 3

焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。

步骤 4

水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫

步骤 5

这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了，大火焯水1分钟，用笊篱直接捞出放入砂锅里

步骤 6

这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉，立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考，由于锅口大小不同，蒸发也不同)

步骤 7

倒入开水后，加入5克去皮生姜片和三节葱白段

步骤 8

盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小炖，砂锅里始终保持沸腾状态即可，火力不能像煮粥那么小，俗话说“大火出白汤”，所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。

步骤 9

炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相)，这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

步骤 10

炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话，就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐，盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了，原汁原味，味道鲜美没有任何腥膻味)

步骤 11

倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放，才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。

步骤 12

这是最后炖熟后的状态，非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉，属于偏清淡口感，炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)

步骤 13

盛入盆中，撒上葱花，从此就爱上吃羊肉了(这是加入青头萝卜后汤色就被染了，但不影响口感)

步骤 14

再给个特写吧！终于记录完了，写菜谱真的是好累眼睛啊！

步骤 15

这一张图片是在加入萝卜之前做的两碗羊肉冲汤！加水有点多了，就提前冲了两碗原味羊肉汤！

步骤 16

这次是用了少量的白萝卜，汤看上去就比用青头萝卜好看多了！所以用白萝卜来炖汤就会更加诱人一些！

羊肉汤(炖萝卜)的小贴士

1、这个配方如果加水少的话，汤汁就特别奶白，为了喝汤，加水偏多，如果水再减少点，肉汤就会更漂亮了！ 2、炖的时间长短也与羊肉块的大小和肉质有关，羊肉切块大炖的时间就相应延长，羊肉块小炖的时间就短，我炖的时间只是参考，只要掌握操作步骤就好。 3、盐不可过早放入，放盐太早会影响汤汁的颜色，如果不放萝卜喝原味羊肉冲汤的话，就不往锅里放盐，盐和葱花香菜碎都是放碗里冲汤的，这样即使一顿喝不完，下顿一热还如新做。 4、葱花和香菜加入一点点即可，不能遮住羊肉汤本身特有的鲜美味道。您还可以根据口感需要再加入适量鸡精或者味精调味。 5、这道炖汤没有用一滴油，完全靠羊肉本身的香味，所以萝卜就不适合加太多，如果肉质肥的话，就可以相应加100克萝卜即可。 6、这道菜用料极简，但是味道还是特香纯鲜美。炖煮肉汤类个人偏向极简用料，尽量保证主食材本身独有香气和风味。只要步骤操作得当，味道就会锦上添花。 7、自己总是用羊腿无骨纯瘦肉，炖出来的羊肉汤不会像用带骨头和肥肉的炖出来那么浓白，属于偏清淡口感的。您不介意肥肉的话，最好用带骨头和稍带肥肉的羊肉炖汤，把羊骨头敲碎，这样炖出来的羊肉口感会更香，汤也会更加浓郁了。 8、随后在操作过程中再想起来有需要注意事项的话，就再及时更新一下菜谱，使其更加完善！ 每道菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请在交作业的时候点击“好极了“给予鼓励！当然更希望您的关注给我鼓励和支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️

菜谱创建时间：2020-10-19 22:40:37