香煎萝卜糕

作者： 金叶子吖

用料

• 去皮白萝卜 8斤（4000克）
• 腊肠 4两（200克）
• 虾米 2两（100克）
• 鹰粟粉 1斤5两（750克）
• 生粉 2两（100克）
• 澄面 2两（100克）
• 盐 8钱（40克）
• 味精 8钱（40克）
• 糖 2两（100克）
• 胡椒粉 2钱（10克）
• 水 5斤（2500克）

香煎萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗干净削皮

步骤 2

切成小拇指大小的萝卜条

步骤 3

上笼蒸30分钟

步骤 4

称出所有粉类和调味料

步骤 5

5斤的水缓慢加入粉中彻底搅拌均匀（冬天用温水）

步骤 6

腊味切粒，虾米飞水，一同下锅炒香。倒入粉浆中。

步骤 7

萝卜条蒸至用筷子能轻松掐断，倒出盘中多余的水

步骤 8

萝卜条趁热倒入粉浆中，用勺子搅拌

步骤 9

把粉浆烫至半生熟状态（如果冬天温度太低，加盖子焖几分钟）

步骤 10

8寸糕盆四边和底部扫油

步骤 11

糕体倒入糕盆中，封保鲜膜轻拍表面整理平整。

步骤 12

上笼蒸90分钟

步骤 13

蒸熟撕开保鲜膜，自然摊凉放入冰箱，第二天拿出切件（6.5CM宽2CM厚）

步骤 14

铁板烧热放油，铺上萝卜糕煎至两面金黄

步骤 15

摆碟，出单。

香煎萝卜糕的小贴士

1.胡椒粉最好用干胡椒粒烤或炒好打成胡椒粉，会更香风味更足。 2.掌控好开浆用水的温度，冬天用温水，粉浆一定要烫至浓稠半生熟状，萝卜才不会沉底。 3.煎萝卜糕一面煎至金黄色再煎另一面，不可随意翻动，以免萝卜糕吸油碎裂。

菜谱创建时间：2020-10-19 21:45:11