香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋,鞭笋,野竹笋,看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐,我是用的老底子的盐卤豆腐,有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。【鸡杂一般用鸡胗或者鸡肠,我这次是家里正好有牛肚,昨天还加了卤牛肉。】
我用的野竹笋,五一期间去山上拔了很多,然后去壳,洗净去,平铺在锅里,撒盐,盐一定要多一些,因为是腌制用的。【不用加一滴水,等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开,再转小火慢煮一小时左右,等锅里的水差不多干了就可以了,然后晾凉,放保鲜袋,放冰箱冷冻,可以储存半年以上。
淀粉3勺的样子,加冷水化开备用。
锅加热放油,放肉丁爆香,熬出一些猪油。
先加笋多炒一会儿,特别冬笋,这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配,用猪油炒笋,笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后,不要清洗,直接冷水下锅,煮几分钟,汆熟,这样处理后再炒,冬笋也不会涩口】。
加香菇炒出香味。
加入木耳,鸡杂或者牛杂等。
加豆腐稍微翻炒几下。
加入高汤或者清水,没过豆腐,加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
慢慢加入淀粉液,边倒边用锅铲轻轻滑动,勾芡的厚薄适中就可以。
撒葱花。
出锅。一大碗西施豆腐,一下子干光。
盐腌的野笋干。这种小小的野笋干真的很鲜,烧丝瓜,炖鸭子,煮面……百搭的食材。