玫瑰花酱🌹

作者： Alice不是爱丽丝

可以用滇红也可以用墨红，我用的墨红，花瓣比较厚，吃起来口感比较好，而且这个酱是为了做鲜花饼，所以要高温加热，也就没有了涩嘴的问题。 3斤（1500克）花朵🌹摘出了840克的花瓣。 总结下来白砂糖🧂和绵白糖一起用比较好，白砂糖颗粒大，可以很快破坏花瓣结构，绵白糖融化的快，挂汁能力强。不要用红糖，太香且颜色暗沉不好看。 加入高度白酒🥃和柠檬汁🍋是为了消毒增香，没有不放也行（不要用酱香型浓香型白酒，我用的伏特加，没有味道的）。 如果天气热可以放冷藏保存。

用料

• 新鲜墨红玫瑰花瓣 840克
• 白砂糖➕绵白糖（1：1） 2100克
• 蜂蜜 适量
• 柠檬 2个
• 高度白酒（伏特加） 50克

玫瑰花酱🌹的做法步骤

步骤 1

密封罐消毒后用高度白酒再冲洗一遍。 玫瑰花去除花蕊和花托，只留下完好的花瓣。 花瓣不需要清洗（如果一定要洗不能用生水，要用纯净水或者凉白开，并且过一遍水就好不要泡，捞出阴干不要太阳晒）。 花瓣和糖的比例为1：2.5（我想要糖汁多一点）。 2个柠檬榨汁备用。

步骤 2

我用的打蛋盆，分三次搓揉花瓣，所以就把伏特加和柠檬汁分成了三份加入。

步骤 3

花瓣里倒入糖，伏特加和柠檬汁，下手搓揉吧（最好带个手套，家里烘焙手套用完了我就直接手搓的，白砂糖颗粒较大搓的我手疼死了😣） 如果不带手套揉的话洗干净手，然后沾点高度白酒抹匀再揉。

步骤 4

揉

步骤 5

还是揉😅 揉到👆🏻这种程度（大部分揉烂了看不出是什么，再保留一点小瓣花瓣）。

步骤 6

装瓶，稍微压紧实，装到8分满，顶部倒入一层蜂蜜封口。密封避光1-3个月即可。

菜谱创建时间：2020-10-19 16:58:40