儿时记忆中的香葱餐包（美善品食谱）

作者： Tess玩料理

葱面包一直是记忆中小时候的味道。葱花里的油用鸡油、猪油、奶油或一般植物油都可以。如果把葱花料减量，另外加入肉松或芝士也是很好的变化。 我的烤盘31×28.5公分，面包放5×5共25个。做完会剩下一些面团可以另外用来烤小餐包。

用料

• ～中种～
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖 25克
• 酵母 5克
• 蛋黄 30克
• 水 170克
• ～主面团～
• 高筋面粉 150克
• 砂糖 30克
• 盐 4克
• 无盐黄油 40克
• 水 110克
• ～葱花馅料～
• 蛋白 15克
• 盐 2克（可自行调整）
• 油 30克（橄榄油，一般食用油，黄油，鸡油，猪油都可以）
• 葱花 70克
• 白胡椒 1克
• ～面包完成以后蜂蜜水～
• 蜂蜜 3克
• 水 2克

儿时记忆中的香葱餐包（美善品食谱）的做法步骤

步骤 1

将中种材料粉类全部混合放入小美锅20秒/速度4先将粉打松（此操作代替过筛） 加入蛋黄和水30秒/速度4先初混合。

步骤 2

＋2分钟/揉面模式混合成一光滑面团，放入保鲜盒在室温放30分钟，然后放入冰箱一个晚上（或者直接室温2.5小时）。

步骤 3

中种放在冰箱最好超过16个小时，这次放了两天，但是不要超过72个小时。中种里面的结构是蜂窝状态。

步骤 4

将主面团里的粉类（面粉，糖，盐）放入主锅20秒/速度4打散（我用这个步骤代替筛面粉）。 然后+除了奶油以外的所有材料+全部中种面团30秒/速度3先混合。 2分钟/揉面模式，刮壁，＋2分钟/揉面模式成粗滑面团。 加入黄油再一次2分钟/揉面模式，刮壁，＋2分钟/揉面模式出薄膜状态。 面团在主锅中盖上湿布静置10分钟（或用保鲜膜覆盖）

步骤 5

面团静置10分钟之后，取出分割成每份30克。

步骤 6

接着整形。 整形手法：手先沾上面粉，将面团前后左右由外往上包成一紧实圆面团。

步骤 7

整型后放在： 方法一，放在垫子上，上下都洒面粉，上面盖一层烤纸再盖一块干布。 方法二，放在烤盘中用另一个烤盘盖起来，上面加一湿布，或者是用保鲜膜盖起来。 发酵30分钟。

步骤 8

接着二次整形，一样的手法。面团放置5x5个，然后面团中间划一刀（约0.5公分），将所有面团放入发酵箱发酵60分钟。

步骤 9

面团发酵至两倍大之后，将葱花现拌否则会出水。 方法一·挤花袋：如果用鸡油和猪油拌好后先放在冰箱冰凝固以后比较好挤。拌好的葱花了放入挤花袋中，在面团中间划线的部分挤上一条葱花。 方法二·：直接将调好的葱花馅料用汤勺舀到面包上。 上图是挤花袋，下图是用汤勺舀的。

步骤 10

烤箱165℃先烤20分钟，转180度再烤5-7分钟。（华氏度330度烤20分钟，接着转350度再烤5-7分钟）烤好取出以后涂上蜂蜜水。（下面小贴士有另一个不同的温度/時间烤法）

步骤 11

弹性一级棒！趁面包还有微温的时候装入密封袋或保鲜盒中收藏。

步骤 12

这次用橄榄油做的葱花料，一样好吃！

儿时记忆中的香葱餐包（美善品食谱）的小贴士

*这个分量配方以20克一个小面包算可以做45个左右，一般家用烤箱可分成两个烤盘烤。 家中小烤箱可做20克/30个一盘约用2/3的材料制作。 30克一个一盘做25个，会另外会剩余一些面团可作单独小餐包，面包卷，或者是额外的葱面包。 *第二种烤法：烤箱160℃先烤20分钟，转180度再烤5-7分钟。（华氏度320度烤20分钟，接着转375度再烤5-7分钟） 剩余的面料可以做成小餐包。

菜谱创建时间：2020-10-19 14:45:14