舒芙蕾蛋糕卷——惊艳你味蕾的清爽百香果酱

作者： 熙妍xy

这是在卡卡烘焙日记里学到的新做法，配上清爽的百香果酱，感觉不要太好了吧。 步骤有一点繁琐，不过做下去也觉得没什么，重点是味觉享受太爽了。烫面做法的蛋糕体湿润绵软，黄油代替玉米油做出来的蛋糕体更香味浓郁，配上百香果酱，清爽不油腻。 这里做个记录，方便以后使用。真心建议试做，出品绝对比外面蛋糕店的惊艳。

用料

• 百香果酱：
• 百香果 4个
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 45克
• 黄油 15克
• 蛋糕体：
• 鸡蛋 5个
• 黄油 40克
• 牛奶 25克+50克
• 内馅：
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 16克
• 百香果酱 2/3的量

舒芙蕾蛋糕卷——惊艳你味蕾的清爽百香果酱的做法步骤

步骤 1

先来做百香果酱，材料备好。

步骤 2

百香果过筛压出果汁，去掉果籽。

步骤 3

一只鸡蛋打散，加入细砂糖、百香果汁，开小火，边加热边搅拌。一定要不停搅拌，不然会结块。

步骤 4

加热至酱汁浓稠，关火，趁热放入15克黄油，搅拌至黄油融化，与酱汁完全混合。

步骤 5

把酱汁过筛。

步骤 6

过筛后的酱汁更细腻。盖上保鲜膜放入冰鲜冷藏备用。

步骤 7

开始做蛋糕体，材料称好。

步骤 8

4只鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，另外一只全蛋打入蛋黄盆里。蛋清放入冰箱冷冻备用。蛋清冷冻到有点冰渣，打发出来的蛋白霜会更细腻有光泽。 另外烤箱150度提前预热。

步骤 9

蛋黄和一只全蛋打散。

步骤 10

奶锅里放入25克牛奶+黄油，小火加热至黄油融化，边缘泛小奶泡即关火。

步骤 11

趁热倒入低筋面粉拌匀。面粉一定要趁热加入才能达到烫面的效果。

步骤 12

拌匀后再加热30秒左右，关火。

步骤 13

趁热分三次加入蛋黄液，每一次都要拌至黄油和蛋黄液完全混合后，再加下一次。

步骤 14

快速拌匀。

步骤 15

50克牛奶加热至边沿起小泡，关火，倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 16

拌匀后的面糊过筛，会更细腻。盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤 17

蛋清取出，分三次加入细砂糖打发至呈现大垂勾的湿性发泡状态蛋白霜。冷冻过的蛋清打发的状态特别细腻。

步骤 18

蛋白霜与蛋黄面糊混合，翻拌手势拌匀。

步骤 19

拌匀后的面糊从高处倒下提前铺好油布的烤盘里。我的烤盘是28x28cm的正方形烤盘。因为是做毛巾面卷，我用了油布。油布太好用了，环保又效果好。

步骤 20

用刮刀摊平面糊。送进烤箱中下层，150度烤20-25分钟。自家烤箱的脾气自己最了解，我的烤箱我用了22分钟。

步骤 21

出炉，移出烤盘，撕开四边油布散一下热。

步骤 22

表面盖上一张油纸防止表面风干。

步骤 23

稍降温后把蛋糕体翻面，撕开油布，可以看到很完美的毛巾面。盖上一张油纸，再把蛋糕体翻面。

步骤 24

现在来做内陷。淡奶油加入细砂糖，打至六分发，加入2/3的百香果酱，再继续低速打发至硬挺的状态。

步骤 25

这是内陷打发好的状态。

步骤 26

蛋糕体正面的油纸取下，蛋糕的一边倾斜45度切掉边沿。抹上打发好的百香果奶油内陷，近切掉边沿那边稍稍抹平就可以了，近卷起的那边稍稍抹搞一点成个小山丘。

步骤 27

利用擀面杖，提起油纸，卷起来，收紧。油纸两端拧紧，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 28

第二天早上享用。

步骤 29

因为是自家当早餐的，我没做什么装饰，只是把剩下的1/3的百香果酱隔水加热一下，用勺子随意抹上蛋糕卷上，这个果酱太香甜了。

步骤 30

切件，开吃！

步骤 31

好诱人的颜色，让人好有食欲。

步骤 32

加上一杯青柠绿茶，清清爽爽，元气满满，开启新的一天，加油！

舒芙蕾蛋糕卷——惊艳你味蕾的清爽百香果酱的小贴士

所有需要注意的事项都在步骤里说明了，配方没错，做法没问题，你需要的是耐心。细读步骤，用心做就能收获美味，动手吧，祝你成功！

菜谱创建时间：2020-10-19 12:42:14