黄油版蛋黄酥（第六年）

作者： 妍妍一笑

起初接触烘焙，起源于蛋黄酥，私房烘焙在2015年刚刚在我们这个小县城兴起，但是15元一个真心吃不起，那就自己试着做吧，然后就一发不可收拾，走上了漫漫烘焙路…… 婆婆，老公是回民，所以，一开始，就用了黄油和玉米油。那时候黄油版蛋黄酥还没有方子，只能按照别人的方子等量替换，后来发现等量替换状态不定，就自己改良了。 一晃，已是六年

用料

• 油皮:
• 软化好的安佳黄油 35克
• 纯净水 45克
• 中筋粉 120克
• 盐 1克
• 糖 22克
• 油酥:
• 黄油 48克
• 低筋粉 90克

黄油版蛋黄酥（第六年）的做法步骤

步骤 1

软化好的黄油，手指可以轻松戳洞。把油皮里的所有材料放美善品料理机，速度3，混合30秒。换揉面模式，3分钟。揉好的面皮非常柔软，而且可以扯出膜。软度我一般以耳垂软度为参考。 如果黄油没有解冻，揉出来面团偏硬，也不能被面团充分吸收 醒面20分钟

步骤 2

黄油+低粉使劲搓，洗衣服一样搓个三分钟就搞定，软度，跟耳垂差不多（要想不破酥，油皮油酥状态软硬度必须一致）

步骤 3

油皮19克，油酥10克，一个油皮包一个油酥

步骤 4

擀卷，两次

步骤 5

开包，随后上视频

步骤 6

刷蛋液

步骤 7

撒芝麻

步骤 8

入炉，180度20分钟

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2020-10-18 22:24:51