油泼辣子

作者： xiao_MiSs7

👩‍🍳以前刚学厨那会，📺在电视上看到一种叫油泼辣子的东西，本来觉得没啥，🌶️但最后看到热油浇在辣椒面上发出“嗞嗞嗞”的声音时，🤩我就被迷住了，决定自己试试看，一转眼五年过去了吧，👩🏼我母亲又怀念起当初我即兴模仿的油泼辣子，🥣于是捣鼓起来，努力寻找当初给母亲留下难忘的那个味道，顺便详细记录一番。

用料

• 菜籽油/花生油
• 辣椒面
• 糖
• 盐
• 草果
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 花椒
• 茴香
• 大蒜粉
• 生姜粉
• 熟白芝麻
• 熟花生碎
• 熟核桃碎
• 陈醋
• 姜片
• 京葱段
• 洋葱/大蒜头

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

把材料全部都准备好，花生（150度15分钟左右冷却后去皮）核桃（躯壳拨出来烤箱150度15分钟左右）白芝麻（150度10分钟左右）

步骤 2

生姜、京葱、洋葱切片，或者大蒜头拍扁

步骤 3

将花生和核桃捣碎备用

步骤 4

热锅倒油，开中火，加入姜片、京葱段、洋葱（大蒜头）倒入锅中，炸至边部金黄，取出弃之不用； 然后，温油，将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、茴香倒入锅中，微火三分钟，炸香后取出弃之不用；

步骤 5

油加温到冒白烟，关火，晾凉两三分钟（这个时候我们准备辣椒面）

步骤 6

找一个大碗（我用不锈钢耐高温）把辣椒面、花生核桃碎、白芝麻、大蒜粉、生姜粉、盐、糖，都加入进去

步骤 7

搅拌均匀，放一边备用

步骤 8

将油少量多次浇入搅拌好的辣椒面中，边浇边搅拌

步骤 9

我最喜欢的“嗞嗞嗞”

步骤 10

全部到完，搅拌均匀

步骤 11

撒上一层新的熟芝麻，浇上适量香醋（约一小勺、提香）

步骤 12

待冷却后，装瓶即可。

步骤 13

热香味

步骤 14

俱全，想吃！香！ 四川滴辣椒面真的好香啊！

油泼辣子的小贴士

熬油切不可着急

菜谱创建时间：2020-10-18 22:14:00