20%全麦吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

这款山崎豊的全麦吐司真的是越做越爱~某网红店十分受欢迎的全麦吐司据说就是用的这个方子。20%的全麦含量，吃起来不会粗糙，加上隔夜烫种的做法使面团能保有更多的水分，所以成品特别柔软，嚼起来还有一丝Q弹，特别好吃。配方低油低糖，口感清淡，是一款非常百搭，非常适合作为主食的吐司。

用料

• #烫种部分
• 全麦粉 50克
• 开水 65克
• #主面团部分
• 烫种 全部
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 糖（代糖） 15克
• 盐（海盐） 4克
• 蜂蜜 8克
• 水 145克
• 酵母 5克
• 黄油 20克

20%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜制作烫种。全麦粉+开水搅拌均匀，密封冷藏保存备用。

步骤 2

第二天进行面团搅拌。把烫种和除黄油外所有材料投入搅拌缸。

步骤 3

揉至面团光滑时加入黄油，继续搅拌。

步骤 4

搅拌至面团完全光滑，检视可以拉出薄膜即可。

步骤 5

进行面团的一次发酵约1小时。

步骤 6

按需要进行分割，滚圆，松弛约20分钟。

步骤 7

取一个松弛完成的面团，擀成长方形。

步骤 8

两边各向内折1/3。

步骤 9

轻拍排气，擀长，卷起。

步骤 10

按同一方向排入模具，进行二次发酵。

步骤 11

全麦吐司的爆发力比较弱，所以二发到8、9分再开始烤，成品会比较饱满。上190℃，下210℃，烤约32分钟至熟，即可倒出，侧躺晾凉。

菜谱创建时间：2020-10-18 21:33:23