麻辣香锅

作者： 好波仔

用料

• 一肉类
• 肥牛 250克
• 二丸子类
• 无
• 三海鲜
• 鲜虾 250克
• 四菌类
• 金针菇 1小把
• 五豆类
• 豆腐皮 1张
• 六蔬菜类
• 西篮花或花菜 1小个
• 莲藕 1小节
• 山芹菜 1根
• 七调料
• 花椒 50粒
• 灯笼椒 不含虾的所有食材ⅹ1.5%
• 生抽 30毫升（含盐4克）
• 郫县豆瓣酱 1汤匙（含盐3克）
• 白糖 2茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 食盐 不含虾的所有食材x7‰-生抽、豆瓣酱中的盐
• 白芝麻 1汤匙
• 葱 半根
• 姜 5片
• 大蒜 6瓣
• 菜籽油 20+20毫升

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

备料 一、莲藕去洗净，去皮，切成3毫米厚的片，洗三遍，泡在水中。 二、虾洗净、沥水，去掉虾线、须，开背，剪掉半个头。 三、西蓝花或菜花，切成小块。 四、金针菇，去掉根部，弄散。 五、豆腐皮洗净，切成1厘米宽的条。 六、山芹菜去掉叶子，切成1厘米长的段。 七、灯笼椒纵向一切为二。 八、葱切0.5厘米的段，姜切片，大蒜切片。

步骤 2

锅中加水，烧沸腾后加入少许醋（防止莲藕变黑）、少许植物油（防止绿色蔬菜变黄莲藕片，加入莲藕片，沸腾后加入西蓝花，沸腾后加入豆腐皮，沸腾后煮4分钟，将锅中食材捞出、沥水，放入盆中，将锅里的水烧沸腾，加入金针菇，焯一下，捞出金针菇过自来水、沥水，再加入沸腾的水中焯水，捞出并沥水，与莲藕等放一起。

步骤 3

锅中加油20毫升，七成热时加入虾，翻炒，虾变红后捞出，放入盆中。 锅中加入肥牛卷，将其打散成单卷，稍微变色后加入少许生抽，翻均，捞出，加入盆中。

步骤 4

将锅洗净、烧干，加入植物油20毫升，中火炒灯笼椒，在其变黑时加入葱姜蒜，炒香后加入生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱，炒化后加入所有食材，翻均，撒入盐，翻均，小火炒5分钟，即可。

菜谱创建时间：2020-10-18 21:04:15